Что такое Эногастрономия

"Эногастрономия" происходит от слов "эно", что означает "вино", и "гастрономия" - наука, изучающая связь между культурой и пищей. В общем смысле, обычно под эногастрономией понимают искусство подбора вин к определенным блюдам.

Широко известны несколько энограстрономических правил, которые могут помочь в подборе вин к блюду:

• еда, в которой преобладает сладость, сочетается со сладкими винами
• ароматная еда должна сочетается с таким же по интенсивности аромата вином
• продолжительность вкусовых ощущений от еды должна соответствовать продолжительности вкусовых ощущений от вина

Контрастные сочетания:

• еде, в которой преобладает сладость, противопоставляется кислотность вина
• еде с преобладанием кислотности противопоставляется сладость вина
• сочности еды можно противопоставить элементы вина, которые "обезвоживают" его (танины и алкоголь)
• еде, в которой преобладает жирность, противопоставляются такие элементы вина, которые "обезжиривают" его (кислота, шипучесть)