Спасибо за рецепт!
А какие красители можно использовать для сахарной глазури?
Сухие надо ведь растворять в воде, значит консистенция глазури изменится ((
Если я все-такие решусь сделать с белком - подойдут ли гелевые?
У вас все получится))) Пряники пекутся просто, глазурь без яйца тоже простая, а остальное дело опыта)) чем чаще будете украшать, тем красивее будут прянички))
Мы добавляем сухой краситель прямо в глазурь, без воды и тщательно перемешиваем. Если такой глазурью заливать что-то сплошняком (например, кулич), то будут видны вкрапления красителя, а если печеньки разрисовывать, то неоднородности даже не заметно
Здравствуйте!
Глазурь держится хорошо, не отходит и не осыпается, но если вы выдержите ее на пряниках хотя бы ночь, а лучше сутки. Поэтому наносить ее лучше заранее. И если при транспортировке пряники не будут сильно тереться друг о друга, то все будет в порядке. У нас коробка пряников с этой глазурью прекрасно пережила поезду за тысячу километров, но она была забита до отказа.
Может я чего-то не понимаю, но ведь если сах.пудру "намочить" она как бы полупрозрачной становится, а у Вас такая ярко белая глазурь..... Я уже пробовала делать глазурь из пудры и лим.сока, при высыхании она совсем не белая.... Но попробую ещё раз, а вдруг произойдёт чудо!
Здравствуйте!Уже минут 10 мучаюсь с глазурью,не выходит у меня тягучей массы:с Только кашица.Пробовала добавлять меньше воды,больше пудры,никак.Может подскажете?
Сохраняйте спокойствие, у вас все получится.
Еще сахарная пудра есть или вся уже задействована ? Если есть, высыпайте ее в миску и по капелькам буквально добавляйте лимонный сок, пока без воды. В любом случае только большеЕ количество пудры спасет глазурь. Подозреваю, что некачественный производитель добавил в пудру больше крахмала, чем это допустимо. Если нужна оперативная помощь, пишите в Вконтакте или в Инстаграме, контакты справа на сайте.
Добрый! Здесь вам подсказать не могу, потому что так не делала. Знаю лишь, что сначала густой глазурью делают контур, а потом более жидкой глазурью заливают поверхность внутри контура
Подскажите, пожалуйста, глазурь наносится на уже остывшую выпечку, или на горячую? И у меня глазурь получилась с крупинками,это правильно? Заранее спасибо.
Если честно, то проверку морозом я глазури не устраивала, надобности в этом не было. Полчаса-час на улице в мороз выдерживает хорошо и потом в теплом помещении ведет себя хорошо.
На последнем фото она белая, видимо, из-за лампы. На других видно, что она не такая белая как глазурь на белках. Но и прозрачной она быть не должна. Бледная, но плотная. Чтобы глазурь была белая, нужно делать на белках (она есть на сайте), или добавлять красители.
Аня, подскажите, пожалуйста, что за допустимая норма крахмала в пудре? За счёт крахмала глазурь становится вязкой? Если у меня просто перемолотый сахар, глазурь наверняка будет крупинками?
Крахмал производители добавляют, чтобы уберечь пудру от "слеживаемости", чтобы она не была комом (а такое происходит с любой пудрой). Если у вас просто перемолотый сахар, это прекрасно. Главное, чтобы сахар был перемолот в пудру. А то я как-то недомолола сахар и глазурь получилась с крупинками. Короче, чем лучше пудра (мельче крупинки сахара), тем лучше глазурь
купить :) В магазинах для кондитеров. Больше всего выбор в интернет-магазинах. Или посмотрите на форуме своего города, наверняка, кто-то продает. Иногда можно встретить гелевые красители в гипермаркетах, но редко.
Не могу найти дома краситель, хочу купить завтра и покрыть глазурью печенье. Какая будет реакция, если я покрою глазурью печенье, которое испекла сегодня?? Т.е. Пройдёт больше 12 часов после выпекания ? Схватится?
Вы без проблем можете покрыть завтра глазурью сегодняшние печеньки. Для глазури важно не то, когда были испечены печеньки, а сколько времени вы дадите ей для застывания. Эта глазурь без белка и ей чтобы застыть на печенье нужно часов 6-8-10. Т.е. если с момента покрытия глазурью вам нужно 6-8 часов для ее застывания. В это время их нельзя складывать или трогать, вы просто повредите глазурь и рисунок будет некрасивым, хотя на вкус это не повлияет.
Спасибо большое за рецепт. Все получилось с первого раза. Все понятно написано. Украшать получилось даже у дочки. Забрала рецепт в свою записную книжку рецептов.
Я не засекала. Время зависит от того, как быстро вы будете мешать. В рецепте есть фото, что должно получится и все расписано предельно ясно. Но для вас могу сделать исключение и назвать точное время, попробуйте вымешивать 4 минуты 30 секунд, за это время вы должны успеть получить массу нужной консистенции.
Если у сотен человек рецепт получается отличным, а у вас нет, то дело не в рецепте. Либо вы не читали рецепт (а в нем все разжевано так, как никто больше не делает), либо готовка - это не ваше. Все расписано так, что получается даже у детей и мужиков, которые раньше не готовили. Доступнее некуда. Ну а то, что вы написали про тесто к рецепту сахарной глазури, лишь подтверждает мое мнение о ваших кулинарных способностях и адекватности.
К сожалению глазурь не получилась совершенно. Если делать по расчетам автора, то она просто не смешивается - остается сухой 3/4 пудры(делала с использованием весов, в грамовке пудры ошибиться не могла, пудра очень хорошего качества), если добавлять больше сока лимона или воды, то к моменту когда она смешается получается коллоидная жидкость, то есть вода как бы отдельно, пудра отдельно, но пудра не оседает. в таком состоянии я попробовала выдавить ее из плотного пакета для заморозки с дырочкой в углу - в итоге вода все же отделилась и с небольшим количеством пудры вылилась на печенье, а более плотная пудра чуть менее мокрая чем раньше,осталась в пакете и никаким образом оттуда не выдавливалась, я упорствовала - пакет порвался. Затем я попробовала намазывать получившуюся глазурь на печенье силиконовой кистью и ложкой - результат был еще более плачевным, намазываться она не желала совершенно, можно конечно кусочками выложить на печенье и ждать когда она растечется, но она конечно делает это как попало и ни о каких узорах речи не идет. в итоге эта неньютонова жидкость была съедена с чаем и печеньками в прикуску, но глазуровать печенье так и не получилось)
Очень странно. Даже не знаю, что и сказать по этому поводу. Вроде и фотографии есть, и готовлю эту глазурь часто и уже несколько лет. Проблем с ней нет, элементарно ведь все. Ну как сахарная пудра может не соединиться с водой. Однородная ведь смесь получается, на фото это видно. Если пудра не соединяется с водой, то пудра ли это? Ну даже если производитель добавил крахмала больше положенного, то все равно такого эффекта быть не может.
Рецепт настолько прост, что пограмовки и весов не требует, все на глаз. Если вам нужно чтобы все было четко, то тогда вам нужны книги по французской кондитерке. Ну или белковая глазурь.
Думаю, если все делать с душой, то получится) Плюс конечно делать по рецепту и читать комментарии повара.
Анна, спасибо за рецепт, очень просто и здорово! Все получилось, как и с имбирным печеньем, и добавляла я лимон: натурально, вкусно и красиво!
А у меня получилась отличная глазурь из сахарной пудры и клюквенного пюре (клюкву через блендер, потом протерла сквозь сито). Замечательный розовый цвет и приятная кислинка! :) Сижу, на печеньки налюбоваться не могу!)))
Добрый вечер! Пудра, если это сахарная пудра, не может остаться сухой. Я ведь написала, что при необходимости добавить воды или лимонного сока до получения нужной консистенции. Попробуйте добавить больше жидкости. Если и увеличение жидкости не растворит пудру, значит, возьмите другую сахарную пудру.
Пряники сделала с цельнозерновой мукой, без меда и все отлично вышло. Но вот с глазурью беда! Работать с ней не удобно, очень очень быстро засыхает!! И она чуть ли не прозрачная!!!((( я расстроена! Хотела порадовать своих мужчинок на 23.02, а не получится((( мелкие привереды и,зная их, не захотят есть с такой глазурью ;(
Добрый! Нет, без красителя. На последнем фото она белая из-за лампы, так как снимала в ночи. Но и в реальности она не серая, а скорее беловато-прозрачная.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, причиной того, что печенье, покрытое сахарной глазурью слипается, а глазурь крошится и тает может быть то, что изделие находилось в холодильнике?
Добрый день!
Врятли холодильник виной. Если печенье с глазурью слипается, значит, не довели глазурь до нужной консистенции или не дали ей достаточно времени высохнуть на печенье. Крошится она может от физического воздействия. Глазурь может таять в очень жарком помещении, но я такого за ней не замечала. Глазурь хорошо высыхает и ведет себя прилично обычно.
Да, лучше не в холодильнике. И пока не застынет, печенье друг на друга не складывать. В отличие от белковой глазури, этой нужно много времени чтобы застыть.
Здравствуйте,подскажите пож-та,можно ли глазурь сделать с вечера и убрать до утра в холодильник?или лучше приготовить ее непосредственно перед украшением пряников??
Добрый день! Глазурь нужно готовить перед украшением. Конкретно вот для этой глазури нужно много времени, чтобы она засохла, поэтому с вечера лучше украсить, чтобы на утро были пряники или печенье уже с засохшей глазурью.
Доброго времени суток!
хочу спросить совета, нормально ли для такой глазури высыхать неравномерно (допустим, одно печенье белоснежное через пол-дня, а второе смотрится только через неделю, причем оба глазировались одновременно и одним замесом), и можно ли ускорить процесс высыхания без ущерба для печенек и глазури. Все по канону, мелкая пудра, тягучая консистенция, но вот "сырые" пятна нет-нет да вылезут.
Анна, вопрос по цветной глазури. Есть ли какие-нибудь рекомендации, чтоб один цвет не проникал в другой? У меня на утро белая глазурь как бы "втягивает" в себя оттенок с цветной.
Добрый день. Вчера попробовала приготовить печеньки,с тестом было приятно работать,оно не прилипало и печеньки очень хорошо вынимались из форм. Глазурь тоже получилась,единственное- была не такой белой,как хотелось,но поняла уже,что без красителей не обойтись. Смотрелось все очень красиво и привлекательно,НО, я,видать переборщила немного с молотым имбирем и для меня это оказалось все невкусно((
И еще вопрос, соду обязательно добавлять? Может ее нужно было погасить? Ее я добавила точно столько,сколько было указано в рецепте,но тесто дало неприятный привкус(( Заранее спасибо за ответ.
Соду добавлять обязательно, гасить ее не нужно. Обычно ее вкус становится насыщенным, когда ее много. Например, если вместо 1 чайной ложки кладут чайную ложку с горкой. Попробуйте добавить ее поменьше или заменить разрыхлителем, добавив его в два раза меньше, чем соды.
Простите, не могли бы вы уточнить, вы про тесто спрашиваете или про глазурь?
Данная глазурь для сцепления домика не подойдет, для этого идеальна белковая сахарная глазурь (она есть на сайте).
А тесто да, хорошо подходит для домика, я в прошлом году делала. Но нужен хороший трафарет или форма. И нужно учесть, что печеньки увеличиваются во время выпечки, значит, и детали домика тоже увеличатся
Спасибо за ответ....Спрашивала и про тесто и про глазурь,извините за некорректность...Печенье получилось замечательное,хотя я не особый пекарь)))К Новому году обязательно сделаю еще и попробуем домик.Спасибо Вам огромное!Всего самого наилучшего!!!
Доброго!
Ну, белковая глазурь сама по себе не блестящая, хотя и выглядит такой по сравнению вот с этой обычной глазурью. Знаю, что иногда для блеска в белковую глазурь добавляют кондитерскую глюкозу, но вот пропорции я не знаю, к сожалению.
Я спрошу у подруги кондитера или вы сами можете это сделать, вот ее сайт http://eastflower.ru/ Она монстр по росписи новогодних печенек и, наверняка, сможет вам помочь. Может есть еще какие-то секреты о которых я не знаю
В выпечке я не специалист, но рискнула воспользоваться рецептом. Для начала использовала не 150 грамм пудры а две столовые ложки и добавила только лимонный сок (примерно пол столовые ложки) а воду не добавляла, просто была уверена что после такого подробного рассказа все получится. И знаете все получилось и беленькая и гладенькая с лимонной кислинкой просто супер. Большое спасибо за рецепт, ребенку так понравилось выдавливать на печенье а ещё больше есть. Так что было бы желанье то обязательно получится. Очень советую рецепт.
Я тоже такую глазурь часто готовлю ,но в последнее время добавляю в нее вместо воды молоко или сливки любой жирности.вкус тогда получается более сливочный и как на меня вкуснее. Хранится так же как и с водой если делать)
Большое спасибо за рецепт!)учила сыну делать свой фирменный пирог,корочка немного деформировалась)Очень расстроился,Ваша глазурь спасла положение)Окрасили вишнёвый соком(предубеждение насчёт исскуственных красителей)))Получилось отлично!)
спасибо за рецепт, делала двойное количество и раскрашивала несколько часов. подскажите пожалуйста, готовое печенье с глазурью должно высыхать просто на столе или в герметично закрытом судочке?
Рецепт великолепный!Спасибо огромное!Получилось все с первого раза.Тесто очень послушное, самое главное подольше подержать в холодильнике, глазурь отличная, тоже делала первый раз.Единственное заменила сухой имбирь на свежий, печенье получилось ароматное и свежее.
Еще раз огромное спасибо)))))
Это шутка? Как можно сделать сахар менее сладким? Можно, конечно, уравновесить, сладость сахарной пудры лимонным соком, но его увеличением, а не уменьшением.
Петрухина Ольга Валентиновна (можно называть Ольга Валентиновна)#
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что сделать нужно чтоб глазурь не желтела. Только сделаю -белоснежная, 2 дня и желтеет. А цветные темнеют местами.Заранее спасибо
Здравствуйте! Честно говоря, не знаю, почему у вас цветная глазурь темнеет, а белая желтеет. Уж через два дня такого точно быть не должно. Попробуйте не использовать воду, заменив ее лимонным соком. Или попробуйте глазурь на белках, она долго сохраняет красивый цвет, она есть на сайте.
Спасибо за рецепт глазури. Получилось все с первого раза. Украшала ею кексики. Вместо красителя использовала сок замороженной клубники и компот из винограда.
Незнаю, кто как делает. коментарий много до конца нестала дочитывать. но спасибо вам Анна за подсказку. я так делаю много лет. Но я делала только с соком лимона без водыю и глазурь немного кисловатенькая . непробовала с водой. теперь буду знать что можно и немного воды добавить Почему я сама несобразила.? Спасибо вам. ничего тут сложного нет. почему такие вопросы задают, незнаю. всё ведь разжовано. Пробуйте сами больш или менш сока добавить т всё получится. успеха всем. а автору спасибо, что делится с людьми и хватает терпенья всем отвечать
Прекрасный рецепт и пряников, и глазури! Процесс приготовления очень быстрый и совершенно нетрудоемкий. Глазурь без сырых белков - это огромный плюс - застывает моментально, не растекается. Соду я все-таки буду гасить.
Добрый день!
Для пары раз в год можно и в кофемолке сделать пудру. Но если у тебя уходит по паре кг в месяц, не намолешься. К тому же, в кофемолке (у меня по крайней мере) не получается именно такая пудра, как промышленная.
Честно говоря, не знаю, не пробовала. Но скорее всего нет, эта глазурь без яичного белка и немного нестабильна. Для печенек и кексов хорошо подходит, но вот для леденцов лучше, наверное, использовать обычную глазурь на белке
Первый раз делала ваше имбирное печенье, пока делала половину съела включая глазурь 😂
Вкуснота неимоверная
Но мне кажется ваша глазурь более белая, как этого добиться и можно было бы сделать МК по украшению, думаю не только у меня, но с этим плохо
Комментарии для «Сахарная глазурь»
← Вернуться к публикацииКомментариев: 148
Всем добра
А какие красители можно использовать для сахарной глазури?
Сухие надо ведь растворять в воде, значит консистенция глазури изменится ((
Если я все-такие решусь сделать с белком - подойдут ли гелевые?
Глазурь держится хорошо, не отходит и не осыпается, но если вы выдержите ее на пряниках хотя бы ночь, а лучше сутки. Поэтому наносить ее лучше заранее. И если при транспортировке пряники не будут сильно тереться друг о друга, то все будет в порядке. У нас коробка пряников с этой глазурью прекрасно пережила поезду за тысячу километров, но она была забита до отказа.
Еще сахарная пудра есть или вся уже задействована ? Если есть, высыпайте ее в миску и по капелькам буквально добавляйте лимонный сок, пока без воды. В любом случае только большеЕ количество пудры спасет глазурь. Подозреваю, что некачественный производитель добавил в пудру больше крахмала, чем это допустимо. Если нужна оперативная помощь, пишите в Вконтакте или в Инстаграме, контакты справа на сайте.
Вопрос: какой объем помадки получается из 150 г пудры?
Спасибо
Рецепт настолько прост, что пограмовки и весов не требует, все на глаз. Если вам нужно чтобы все было четко, то тогда вам нужны книги по французской кондитерке. Ну или белковая глазурь.
Анна, спасибо за рецепт, очень просто и здорово! Все получилось, как и с имбирным печеньем, и добавляла я лимон: натурально, вкусно и красиво!
А глазурь можно чем-то красить (кроме красителей)?:)
Врятли холодильник виной. Если печенье с глазурью слипается, значит, не довели глазурь до нужной консистенции или не дали ей достаточно времени высохнуть на печенье. Крошится она может от физического воздействия. Глазурь может таять в очень жарком помещении, но я такого за ней не замечала. Глазурь хорошо высыхает и ведет себя прилично обычно.
хочу спросить совета, нормально ли для такой глазури высыхать неравномерно (допустим, одно печенье белоснежное через пол-дня, а второе смотрится только через неделю, причем оба глазировались одновременно и одним замесом), и можно ли ускорить процесс высыхания без ущерба для печенек и глазури. Все по канону, мелкая пудра, тягучая консистенция, но вот "сырые" пятна нет-нет да вылезут.
И еще вопрос, соду обязательно добавлять? Может ее нужно было погасить? Ее я добавила точно столько,сколько было указано в рецепте,но тесто дало неприятный привкус(( Заранее спасибо за ответ.
Данная глазурь для сцепления домика не подойдет, для этого идеальна белковая сахарная глазурь (она есть на сайте).
А тесто да, хорошо подходит для домика, я в прошлом году делала. Но нужен хороший трафарет или форма. И нужно учесть, что печеньки увеличиваются во время выпечки, значит, и детали домика тоже увеличатся
Сама делала только в прошлом году по финским формочкам и больше на такой подвиг не способна.
Поэтому от души желаю вам удачи с ним!!!
Ну, белковая глазурь сама по себе не блестящая, хотя и выглядит такой по сравнению вот с этой обычной глазурью. Знаю, что иногда для блеска в белковую глазурь добавляют кондитерскую глюкозу, но вот пропорции я не знаю, к сожалению.
Я спрошу у подруги кондитера или вы сами можете это сделать, вот ее сайт http://eastflower.ru/ Она монстр по росписи новогодних печенек и, наверняка, сможет вам помочь. Может есть еще какие-то секреты о которых я не знаю
Еще раз огромное спасибо)))))
Для пары раз в год можно и в кофемолке сделать пудру. Но если у тебя уходит по паре кг в месяц, не намолешься. К тому же, в кофемолке (у меня по крайней мере) не получается именно такая пудра, как промышленная.
Вкуснота неимоверная
Но мне кажется ваша глазурь более белая, как этого добиться и можно было бы сделать МК по украшению, думаю не только у меня, но с этим плохо