Спасибо, текст рецепта исправила. Окрашивать нужно готовый крем. Не рекомендую использовать сиропы, из-за них крем теряет свою структуру. Я пробовала окрашивать крем сиропом, он плохо вмешивается, крем в итоге не застывает как надо, расслаивается и очень неприглядно выглядит. Возможно, я не умею с сиропами обращаться.
Спасибо огромное за рецепт! Завтра у сына ДР 2 годика, сегодня оформила капкеики для нашего кенди-бара,крем замечательно держит форму ооочень приятно с ним работать! Еще раз Спасибо!!!!!
CandyMan, капкейки маленького размера, это видно из фотографий. 100 граммов масла более чем достаточно, у меня еще оставалось немножко крема в конце. При взбивании масла с пудрой получается довольно пышный крем, который немного больше изначального объема.
Я в кексы, прямо в формочки, еще до того, как отправить их в духовку, попробовала положить пол кружочка банана, небольшой кусочек шоколада и размороженную вишню. Все прошло очень успешно!)) вкусно) единственное что сахарная пудра в креме у меня не тает... хрустит. не знаю, что будет утром. посмотрим. спасибо за рецепт!
Добрый день. перед тем как наносить крем на капкейки (из вашего же рецепта) поставила в холодильник на 20 мин. крем расслоился(((( по рецепту все делала верно, как вы и рекомендовали... А сами капкейки - прелесть!!! воздушные!!
Татьяна, хм.., странно, что крем расслоился, делала его много раз, но подобного не было :(
Там же только масло и сахарная пудра...Извините, сложно сказать, почему так произошло, в холодильнике крем застывает, это же масло, но расслаиваться не должен.
Олеся, так быть не должно. Возможно пудра не очень хорошо качества, но растворяться должна хорошо, на зубах не скрипит. Сахарный сироп пока не делала, как только приготовлю крем с ним, выложу и дам ссылку в этом посте.
Добрый день! Да, в принципе, можно и какао добавить, но я не пробовала. С несквиком дел не имею, у него странный состав, когда помимо какао еще куча всего. По количеству не могу помочь, думаю, что столовой ложки хватит. У меня есть рецепт шоколадных капкейков, но они с шоколадом.
Гость, ваши капкейки были маленькими или как обычные маффины? Возможно, что ваши капкейки были больше по размеру моих и им не хватило времени. Возможно, что дело в духовке. Она у вас с вентиляцией?
Прежде чем вынимать кексы из духовки и формочек, их нужно проверить на готовность зубочисткой или деревянной шпажкой, если выйдут сухими, значит, кексы готовы.
Здравствуйте! Очень понравился рецепт, собираюсь попробовать. Но у меня возник вопрос: можно ли вместо миксера использовать блендер? Заранее спасибо за ответ!
Виктория, честно говоря, блендером взбивать крем не пробовала. Не знаю, поможет ли он, так как для взбивания масла нужно время, чтобы получился красивый воздушный крем и пудра растворилась.
Рецепт капкейков отличный, а вот крем совсем не понравился... или не получился. Делала все по рецепту, но пудра скрипит на зубах, не смогла она растворится в масле. К тому же крем ОЧЕНЬ сладкий, чересчур сладкий, за ним едва ли чувствуется нежный вкус капкейков. На 100 грамм масла целых 1,5 стакана пудры. Обычно на 100 гр кладут 4 ст.ложки. Вообщем, буду искать для чудных капкейков другой крем - не масляный и точно не такой сладкий.
Мария, т.е. зная, что обычно на 100 гр масла кладут 4 ст.л. пудры, вас не смутили пропорции в моем рецепте и даже мысли не возникло о том, что крем получится сладким? И, видимо, вы перепутали, но масляный крем всегда делается сладким, глупо есть розочки на торте из одного масла. Пропорции на 100 гр - 4 ст.л. пудры обычно используются для сливочного сыра.
Проблема с пудрой известна, но я приготовила около тысячи капкейков с масляным кремом и все дело в недовзбитиии крема или плохом качестве пудры, потому что у меня пудра хорошо растворяется в масле и не скрипит на зубах.
Нет, Анна, я не знала о таких пропорциях заранее, т.к. не делала такой крем раньше. Узнала когда стала в интернете искать в чем же подвох и другие рецепты. В итоге переделывала капкейки с другим кремом, получилось нежнее, не так приторно. Вопрос вкуса.
здравствуйте)
делала крем по вашему рецепту, у меня осталось 2 вопроса: как у вас получается взбивать масло до белого (как на последнем фото), у меня всё-равно желтоватый получился, нужно было окрашивать и потратила много красителя чтобы перебить желтизну...
и ещё КАК у вас хватило крема на 46 капкейков? у меня с большой натяжкой крема 250 гр масла хватило на 24 капкейка....
Кстати, крем действительно становится вкуснее после ночи в холодильнике)))
Варвара,
1) я использую масло Валио, оно, конечно, все равно не взбивается до идеально белого и имеет желтоватый оттенок, который видно на фото. Сложно сказать, как получается так взбивать, я просто беру и взбиваю масло до увеличения в объеме и белого цвета
2) Извините, в рецепте самих капкейков указано что я готовила их в мини формочках, сейчас исправила и рецепт крема, так что этого количества хватает на 46 мини-капкейков.
Столько вопросов по поводу масла. Масло надо использовать только натуральное сливочное, желательно 82% жирности и без красителей и растительных добавок. Только тогда у вас получится нежно молочного цвета крем.
Даша, красителями, которыми красят яйца лучше не пользоваться, хоть они тоже пищевые. Пищевых красителей множество, я использую гелевые http://shop.mktneva.ru/catalog/106
Добавляют их в соответствии с инструкцией. Мне для 0,5 литра крема хватает одной капли гелевого красителя
Виктория, это масляный крем и если вы отправите его в холодильник на 8 часов, то просто не сможете нанести его на крем, масло застынет. Если все же уберете крем в холодильник, то прежде чем наносить его на капкейки, нужно будет крем довести до комнатной температуры, взбить чуть-чуть и уже наносить.
Добрый день! А вы не подскажите, где в Москве можно купить экстракты или на каком сайте можно их заказать? Очень хочется приготовить крем разных вкусов
Надежда, точный адрес я вам не дам, но сейчас много интернет-магазинов для кондитеров, в которых можно найти красители на любой вкус, например в магазине "вкусный магазин". Экстракты и ароматизаторы сейчас легче всего достать в магазинам, специализирующихся на продуктах для диеты Дюкана
Здравствуйте, Анна, спасибо за прекрасный рецепт - тесто обалденное, крем тоже вроде получился (правда тоже чувствуется пудра, но в чем тут может быть дело я уже прочитала выше).
Но вот есть вопрос по кексам - в духовке они поднялись и выглядели очень пышно и приятно. Когда я их достала (белого цвета, зубочистка выходила сухая) - они очень быстро опали и стали как будто не такими аппетитными... Так и должно быть?
Спасибо.
Оксана, рада что вам понравился рецепт.
Насчет ваших капкейков: они не должны опадать. У меня такое было только однажды, когда дрогнула рука и я пересыпала разрыхлитель, тем более использовала не д-р Эткер, как обычно, а другой фирмы. Они тогда сильно поднялись в середине, а после духовки опали. Еще могли опасть, если в комнате есть сквозняк или довольно прохладно, но не сильно.
Да вроде не очень прохладно, даже жарковато в кухне, так как весь день готовлю и солнце в окна... Разрыхлителя вообще сыпала меньше четверти ложки, так как все ингридиенты делила на два - делала в два раза меньшее количество кексов, чем у вас. Разрыхлитель Эткер... Видимо надо попробовать не вынимать из духовки, и не давать остывать на столе...
Сегодня попробовала испечь снова. Открывала духовку всего один раз - ткнула зубочисткой, тесто не липло. Тут же выключила духовку, доставать не стала, чтобы не было мгновенного перепада температуры. Через пару минут смотрю - они опять опали((((( разрыхлитель Эткер. Брала на кончике ложки, т.е. точно не пересыпала(((
Оксана, есть несколько возможных причин, по которым так сильно оседают ваши капкейки.
1)дело может быть в духовке, возможно, не хватает жара. Духовки ведь разные у всех. у вас газовая или электрическая? У этих кексов, как у бисквитов, например, есть одна особенность. Они схватываются, покрываются легкой "корочкой" (она не позволяет оседать изделию после выпечки). Попробуйте поставить температуру сначала 190 градусов, например, минут на 3-4, чтобы они схватились, а потом уменьшите до 180 и выпекайте до конца.
2)Дело может быть в масле. Я поправила рецепт капкейков и крема, масло должно молочного жира не меньше 82%, иначе в тесте будет много жидкости и кексы могут сильно опускаться после выпечки.
3)Еще дело может в муке, нужно брать муку с содержанием белка не меньше 11 гр, это написано на упаковке.
Спасибо за ответ!
Духовка у меня газовая. Я решила пока больше не печь, пока не найду и не куплю термометр для духовки, чтобы быть уверенной в температуре... У меня такое чувство, что все это от того, что у меня не пропекается серединка, хоть тесто и не липнет к зубочистке.
Масло всегда беру 82%. Мука - может увеличить еще количество?.....
Добрый день! Спасибо большое за рецепт! Вопрос по духовке: вы спрашивали у кого-то с вентилятором духовка или нет. А как лучше? У меня электрическая. Можно ставить с обдувом и без. Спасибо за ответ!
Здраствуйте!У меня несколько вопросов:
1.Можно ли печь кексики без бумажек и в отдельных формах?
2.Можно ли использовать для украшения насадку в форме цветочка?
3.Если сделать белый крем и посыпать посыпкой-посипка может окрасить крем?(Просто когда сама посыпка без красок стаэт белой а крем становиться с пятнами-выглядит не очень апетитно)
Заранее спасибо за ответ)))
Ирина:
1. Кексы можно печь в любых подходящих формах, если металлические, то смазать их маслом.
2. Для украшения можно использовать любую насадку, какая вам больше нравится.
3. Все зависит от посыпки, у меня крем не окрашивался, но и дольше суток с посыпкой не стоял
Екатерина Др, так быть не должно. Прочитайте комментариии, в них эту проблему уже обсуждали. Хорошее масло 82% и сахарная пудра прекрасно взбиваются в пышный крем, без хруста пудры на зубах.
Хм, я так еще не делала, поэтому. к сожалению, подсказать не могу. Обычно в готовых капкейках вынимают серединку, заполняют кремом, ганашем или повидлом, а потом покрывают кремовой шапочкой.
Здравствуйте! Значит, либо масло плохое и пудра в нем не растворяется, либо в пудре проблема. Со сгущенкой и маслом должен получится хороший крем, но пропорций не знаю, не готовила.
я хочу шоколадный крем (очень люблю шоколад) как думаете если в конце взбивания добавить граммов 30-50 растопленного черного шоколада получится все так же хорошо?
Получится хорошо, я пробовала. Только шоколада добавляла больше и крем получился слишком уж насыщенный и тяжелый, а 30-50 граммов должно быть самое то. Только растопленный шоколад нужно немножко охладить, иначе масло "поплывет" и получится некрасиво
спасибо за рецепт!!но....крем отвратительный((((и масло у меня хорошее(домик в деревне),и сахар долго с кофемолке молола,сахар хорошего качества(мистраль))но семейство есть отказалось,какие то крупинки в нем
Подскажите пожалуйста, вы используете сахарную пудру какого бренда? У меня до сих пор этот проблем с пудрой. Многие бренды пробовала, и даже сама мола. Но всё равно проблем остался. Сейчас хочу купить себе кухонную машину, может, так проблем решится? У меня рецепт такой несоленое сливочный масло+сахарная пудра+экстракт ванили+молоко. Почти 100% уверена, что проблем в пудре. Говорят надо использовать чисто тростниковую сахарную пудру. В России нет 100% тростниковых?
Раньше я брала сразу несколько кг у предпринимателя, который сам пудру молол, теперь делаю пудру сама в кофемолке.
Если хотите именно масляный крем, но пудра не растворяется в масле, то попробуйте масляный крем из рецепта "Торт Сказка", он есть на сайте. Больше хлопот, но крем получается вкусный.
Чистую тростниковую пудру в Питере еще ни разу не встречала.
Спасибо за ответ. Сейчас я тоже сама делаю в кофемолке, результат лучше, но всё равно зернистый. Решила купить кухонную машину) другие рецепты и пробовала, удачно. Только остался этот проблем и очень хочется его решить)
Аня, спасибо за рецепт капов и этого крема. Капы - отличные! А вот крем, как и у некоторых других не получился.....Тоже пудра не растворилась...крупинками((( То есть получается рецепт не универсальный. Пудра у меня вроде нормальная и валио масло.
А так, спс за терпение!
Отличный рецепт спасибо! Я тоже ,сколько не взбивала крем ,скрипела пудра на зубах, потом меня осенило, пудра в масле не в жисть не растворится, нужно увеличить количество сливок. Добавили ложку и взбиваете пока не загустеет, попробовали, если хрустит, опять добавили и взбиваете ....и так до тех пор пока не растворится пудра. Крем должен выглядеть блестящим и однородным.
А если мне нужно сделать пышную кремовую шапочку и сверху украсить изделиями из мастики, они не проваляться в крем? Если их положить уже непосредственно перед подачей кексов. Но стоять кексы будут часа 4
Здравствуйте) собираюсь готовить капкейки с таким вот кремом , только сливки жирности 35 % Скажите, на что может повлиять их жирность , и испорчу ли я крем??
Попробовола сделать первый раз капкейк, до этого ниразу не ели. Муж говорит вкус похож на манник. А кому нибудь еще вкус похож на манник? Спасибо за рецепт.
А мы в деревне в гостях брала натуральное свежее масло , я сама сладкое не люблю поэтому не могу сказать вкусно или нет но судя по реакции детей,очень вкусно щас каждый день спрашивают у меня "тетя,а когда ты еще печенья с кремом сделаешь?"
Пекла вчера кексы и делала крем. Кексы потрясающие))))) но проблема с кремом- хрустит пудра на зубах. Буду пробывать другое масло или пудру самой сделать что ли. У меня миксера нет-я делала блендером (у меня насадка венчик), может из-за этого быть? Я сверху на кексы с кремом положила несколько лепестков миндаля- мне кажется не испортило)))) Анна Вам спасибо за рецепты))
В рецепта "Торт Сказка" на сайте есть рецепт хорошего масляного крема. Придется чуть повозиться, но оно того стоит. В разделе "Кремы" есть другие рецепты крема для капкейков. Попробуйте крем из сливочного творожного сыра Альметте, возни мало, а вкус хороший и для деток больше подойдет.
Добрый день!
Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом или ванильной эссенцией, или ванильным ароматизатором. Ванилин использовать не советую, его нужно класть совсем чуть-чуть, иначе получите не ванильный привкус, а горечь.
Потрудитесь прочитать рецепт, в нем указано какие именно сливки можно использовать. я использую те, какие в данный момент есть в магазине из указанных в рецепте. Чем больше процент жирности сливок, тем они жирнее, на это и ориентируйтесь
Аня! Большое Вам спасибо за подробный рецепт капкейков. О их существовании узнала от дочки-подростка накануне её Д.р. Заказать готовые день в день не получилось. Решилась попробовать сделать сама. И, о чудо, первым нашелся Ваш рецепт с кремом + свежая клубника= счастливая дочка и море комплиментов. Желаю Вам удачи и процветания.
Анна, я делаю крем из сливочного масла и сгущенного молока (РОГАЧЕВ). Вопрос скрипа на зубах сахара исчезает. Также взбиваю масло и добавляю молоко и дальше взбиваю до однородного состояния.
Вкусный крем, но мне не понравился ванильный сахар, он скрипел на зубах, наверное надо было превратить его в пудру или вообще не класть. Сливок добавила в два раза больше, получился более нежный крем.
Взбился крем плоховато, наверное из-за того что не просеивала через сито.
Я в след раз попробую положить в крем либо мелко тертую цедру апельсина, либо немного лимонного сока.
Спасибо за рецепт!
Смотря какие бумажные формы. Если они предназначены для того, чтобы в них печь без использования силиконовых или металлических форм, значит, пеките прямо в них. Если это обычные простые из тонкой бумаги формочки, то испечь то вы в них можете, только под действием теста во время запекания, они у вас деформируются и вы получите блин из теста на бумаге.
Что-то странное вы написали. Если бы пудра растворилась, крупинок бы не было. Или потеряли частицу "не"?
Если пудра не растворилась, значит, дело в пудре и плохом качестве масла. Но чаще все же пудра виновата из-за нерадивости производителя. Я делаю пудру на кофемолке, так как иногда пудра из магазина подходит только для обсыпки изделий. Попробуйте оставить крем ненадолго в комнате и снова взбейте, может минут за 15 пудра растврится.
А в следующий раз попробуйте добавить в масло сгущенку или сделать масляный крем как в торте "Сказка" (он есть на сайте)
Обалденные капкейки! Спасибо за такой подробный рецепт! Пекла первый раз, всё получилось! Правда нет пекарского мешка или шприца, поэтому выдавила крем через пакет и получилось очень смешно. Теперь хочу его приобрести. Пудра тоже скрипела. Буду пытаться это как-то исправить (комменты все прочла)
Я тоже напекла, на мой взгляд сахара очень много , прям очень очень притарно, в следующий раз в крем я меньше пудры положу прям в два раз. И к сожалению они у меня плохо поднялись
Аня здравствуйте! Недавно делала маслянный крем для кап-кейков и у меня не растворилась сахарная пудра...я была в ужасе! Не подскажете почему такое могло произойти?...Масло было комнатной температуры...Спасибо!
Здравствуйте!
Причины - масло нехорошее или пудра. Так то этот крем классический американский, они даже просто масло с сахаром взбивают. В следующий раз попробуйте добавить сгущенку вместо пудры или сделайте масляный крем как в торте Сказка (он есть на сайте).
Добрый день! Хочу сказать спасибо за чудесные рецепты!
Делала капкейки по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Правда крем получился не с первого раза((( Тоже пудра не растворилась полностью. Во второй "дубль" я сначала взбила масло как у вас написано, а пудру, ванилин и сливки (слегка теплые и чуть больше, чем в рецепте) отдельно смешала, хорошо перемешала и дала немного постоять. Пудра растворилась хорошо и получился сироп. Потом я этот сироп смешала с маслом. Конечно получилось жидкавато, но я долго взбивала миксером и в итоге получился нежнейший крем....просто превосходный! Спасибо вам еще раз за такие чудесные рецепты!!!
Добрый день! У вас в рецепте написано, что масло нужно взбить с пудрой. На фото масло вроде растоплено. Нужно его топить илт нет? Я не топила, пудру сама сделала, тоже хрустит.
Добрый! Ну вот где, где вы увидели что масло растоплено? В рецепте хоть слово есть про растопленное масло? Ну неужели так сложно прочитать рецепт? Ведь черным по белому все написано. Про пудру писано-переписано множество раз. Если пудра хрустит, значит, не достаточно мелкая, тем более сами делали. Или масло с добавлением растительным жиров, или взбили плохо.
Очень жалею, что не прочитала сначала комментарии перед тем, как делать крем. В каждом втором пишут, что скрипит пудра на зубах. И естественно в моем случае так же. Не может быть, чтобы прямо все взяли плохую пудру или масло. Бред. И даже если на это закрыть глаза, все-равно получается просто противно сладко. Есть его невозможно! Никому не советую!
Девочки,пудра и не росствориться какая хорошая бы она не была,и не важно делали вы ее дома сами или покупали. Она будет чувствоваться на зубах. Просто возьмите взбейте масло,а вместо пудры добавьте сахарный сироп. И вуаля ничего не скрипит на зубах)))
Здравствуйте Анна. Разве капкейки не заморозятся в холодильнике.(я пока не сделал их, времени не было ) Может я чего-то не понимаю ведь стаж у меня не большой (мне 12 лет)
Здравствуйте! Холодильник не морозильник, в нем они не заморозятся. Оставляйте их именно в холодильнике. На всякий случай можете уменьшить температуру в холодильнике, если в нем есть такая функция. И я бы посоветовала вам делать крем из творожного сыра (он есть на сайте в разделе "Кремы", потому что для масляного нужно очень хорошее масло и пудра, он даже у опытных не всегда получается
Рецепт просто замечательный,я к ингредиентам добавила еще и бананы и сок одного апельсина и конце,показалось тесто слишком вязкое,получилось очень красивые,вкусные капкейки!Спасибо за рецепт!
Здравствуйте ,у меня получились обычные кексы,представляла себе что-то более воздушное!соблбдала все пропорции ,но тесто получается гуще ,чем на картинке!
Здравствуйте!
У меня не картинка, а фотография, призванная показать, как должно получится. Если вышло иначе, значит, что-то пошло не так. Скорее всего передержали. Или нарушили технологию. Если делать по рецепту, то должно получится так же как у меня (я готовлю их очень-очень часто). Подумайте, что могло пойти не так. Может дело в духовке или продуктах (присмотритесь к дате изготовления муки).
Я максимально подробно описала процесс приготовления с пошаговыми фотографиями для наглядности, чтобы получились нежнейшие капкейки, даже не знаю чем еще могу помочь.
Этот набор я покупала в Икее, но он давно пришел в негодность. поэтому покупаю отдельно одноразовые кондитерские мешки и насадки в МКТ Нева. иногда наборы попадаются в магазинах с товарами для кухни. но проще всего купить в интернет магазинах для кондитеров.
Если сливки свежие и именно для взбивания, то сначала проверьте как они ведут себя с течением времени. Настоящие сливки держаться не дольше 30 минут. Качество сливок для взбивания зависит от количества стабилизаторов и загустителей, а также порядочности производителя. Сейчас, особенно российские производители этим грешат, можно наткнуться на сливки, которые уже через пару часов начинают течь. Мне то все равно, можете сразу украсить, просто предупреждаю, чтобы не было неприятностей.
Если они много времени проведут в машине, то не выживут. Точнее, не выживут их шапочки из масляного крема. Можно, конечно, попробовать засунуть их в автомобильный холодильник, но я так не пробовала. Лучше тогда попробовать другой крем и украсить им капкейки, когда приедете на место. Крем из творожного сыра или шоколадный ганаш прекрасно доедут.
Найти рецепт капкейков (самих кексиков) вы можете, воспользовавшись поиском (находится вверху любой страницы), набрав слово "капкейки" и нажав на "лупу". Или войти в раздел "Вкусняшки к чаю". У меня несколько рецептов теста для капкейков.
Ну что ж вы не читаете-то рецепт, я ведь даже проценты сливок указала. Столько восклицательных знаков, что даже отвечать на эту глупость не хочется. Идете в магазин и выбираете пакетики со сливками 10% или 20%. Вы сливки такой "процентности" даже если очень сильно захотите, не взобьете. Взбиваются только жирные сливки от 30%. Если захотите их добавить в крем, то кладите так, взбивать не надо.
На будущее: если бы в рецепте в крем добавлялись взбитые сливки, это было бы указано.
Первый раз не получился крем у меня, почитала отзывы, так же как и у многих скрипела пудра на зубах. Но я не стала отчаиваться.... Взялась за это дело ещё раз)) Второй раз я подольше в кофемолке прокрутила и сахар сам, и взбивала миксером массу подольше (минут 10), и вуаля, все отлично! Единственное, сами капы сильно поднялись в этот раз, не знаю почему, то ли перевзбивала тесто, то ли разрыхлитель особенный попался. Но, в общем, что хочу сказать: очень вкусно получилось! Спасибо за рецепты!!
Рецепт капкейков отличный. Делала их уже несколько раз. А вот в креме пудра хрустела, хотя взбивала его довольно долго. Лично мне больше понравился крем "шарлотт" для украшения этих чудеснейших кексиков. Спасибо за рецепт!!!
Добрый день. подскажите пожалуйста. Хочу сделать крем синего цвета подойдет ли для окрашивания крем со сгущенным молоком, тк как крем получается не белого цвета смогу ли получить желаемый результат?
Добрый)
Думаю, что сможете.
Тут зависит от количества самого красителя и его интенсивности. У меня проблем с окрашиванием масляного крема не было, и у вас все должно получится
Наконец -то приготовили капкейки)) тесто - отменное! В след раз сахара убавлю, а так, все отлично. Крем- сахар скрепел на зубах, очень приторный показался для нашей семьи, поэтому не особо расстроилась, что крем не удался. Ну и тяжеловат он все-таки. Мы взбили 250 гр рикотты и 3 стол ложки сахарной пудры. Замечательный крем получился! Анюточка, спасибо за рецепт!)
Масляный крем не может течь в принципе, если конечно вы не держали его в печи. Это всего лишь взбитое масло с сахаром. Если масло хорошее, то оно будет вести себя как масло и отлично держать форму. У меня и у других этот крем ведь не течет и держит форму, значит, дело в рецепте, а в ингредиентах.
Вас, наверное, подвело сливочное масло, может это был маргарин, а может недобросовестный производитель. И поведение крема от количества сахара в нем не сильно зависит. Это классический рецепт, используемый уже больше ста лет. Так что его сладость вы можете регулировать сами.
Спасибо за рецепт, капкейки вышли обалденные! Пудра, правда, тоже не растворилась, но это из-за ручного взбивания, намекнула м.ч. на покупку миксера, так что это и к лучшему) Ну и конечно сладковаты на наш вкус, в след.раз буду регулировать количество пудры. Скажите, а если вместо пудры сгущенку налить, крем застынет должным образом?
Да, можно и сгущенку добавлять, так даже лучше, но я с ней не делала крем, потому по пропорциям сказать не могу. Или можете попробовать сделать масляный крем, который идет к торту "Сказка" (он есть на сайте). В нем к маслу добавляется заварной крем очень похожий на сгущенку. Крем выходит более легким и не очень сладким.
Пекла по этому рецепту 1 раз.Получились и капкейки суперские и крем чудесный,хотя очень боялась за него.Масло было очень мягкое,даже жидкое наполовину,пудра старая(давно открытая стояла,фирма Haas),сыпала пудру постепенно,и сливки 20 процентов.Сливки коме.темпер.Все растворилось отлично.Крем очень нежный ,воздушный,а вкуууууснючий.Правда,пудры сыпала чуть меньше стакана,начитавшись комментариев про сладость.Получился сладкий в меру.Спасибо Анне за рецептик.
Аня, спасибо вам огромное за этот рецепт! Впервые в жизни пекла не то что капкейки, но и кексы и получилось просто объедение!
Все ингредиенты использовала строго как в рецепте и получилось идеально: крема как раз хватило на все кексики и лишнего не осталось.
Извините, пожалуйста,я уже делала эти капкейки и они были потрясающие. Добавила в закладки,но соханилась ссылка только на крем,а на сами кексы нет(( дайте пожалуйста ,ссылку на сами кексы, очень прошу!
Крем вообще не получился по этому рецепту.
На мой взгляд 1,5 стакана сахара ну ту мач на 100 гр масла.
Очень сладко, выдри глаз. Перевела только продукт.
Оставила на пирог. С кремом не судьба
Комментарии для «Масляный крем для капкейков»
← Вернуться к публикацииКомментариев: 204
Там же только масло и сахарная пудра...Извините, сложно сказать, почему так произошло, в холодильнике крем застывает, это же масло, но расслаиваться не должен.
А чтобы сахар не скрипел на зубах в креме,нужно добавлять к взбитому маслу сахарный сироп очень тонкой струйкой вместо сахарной пудры.
Прежде чем вынимать кексы из духовки и формочек, их нужно проверить на готовность зубочисткой или деревянной шпажкой, если выйдут сухими, значит, кексы готовы.
Проблема с пудрой известна, но я приготовила около тысячи капкейков с масляным кремом и все дело в недовзбитиии крема или плохом качестве пудры, потому что у меня пудра хорошо растворяется в масле и не скрипит на зубах.
делала крем по вашему рецепту, у меня осталось 2 вопроса: как у вас получается взбивать масло до белого (как на последнем фото), у меня всё-равно желтоватый получился, нужно было окрашивать и потратила много красителя чтобы перебить желтизну...
и ещё КАК у вас хватило крема на 46 капкейков? у меня с большой натяжкой крема 250 гр масла хватило на 24 капкейка....
Кстати, крем действительно становится вкуснее после ночи в холодильнике)))
1) я использую масло Валио, оно, конечно, все равно не взбивается до идеально белого и имеет желтоватый оттенок, который видно на фото. Сложно сказать, как получается так взбивать, я просто беру и взбиваю масло до увеличения в объеме и белого цвета
2) Извините, в рецепте самих капкейков указано что я готовила их в мини формочках, сейчас исправила и рецепт крема, так что этого количества хватает на 46 мини-капкейков.
можно взять те, которыми окрашивают яйца?
и в каком количестве добавлять краситель?)
Добавляют их в соответствии с инструкцией. Мне для 0,5 литра крема хватает одной капли гелевого красителя
Но вот есть вопрос по кексам - в духовке они поднялись и выглядели очень пышно и приятно. Когда я их достала (белого цвета, зубочистка выходила сухая) - они очень быстро опали и стали как будто не такими аппетитными... Так и должно быть?
Спасибо.
Насчет ваших капкейков: они не должны опадать. У меня такое было только однажды, когда дрогнула рука и я пересыпала разрыхлитель, тем более использовала не д-р Эткер, как обычно, а другой фирмы. Они тогда сильно поднялись в середине, а после духовки опали. Еще могли опасть, если в комнате есть сквозняк или довольно прохладно, но не сильно.
Мне вот что интересно за 17 часов в холодильнике
С ними ничего не будет. Или надо не больше 8
1)дело может быть в духовке, возможно, не хватает жара. Духовки ведь разные у всех. у вас газовая или электрическая? У этих кексов, как у бисквитов, например, есть одна особенность. Они схватываются, покрываются легкой "корочкой" (она не позволяет оседать изделию после выпечки). Попробуйте поставить температуру сначала 190 градусов, например, минут на 3-4, чтобы они схватились, а потом уменьшите до 180 и выпекайте до конца.
2)Дело может быть в масле. Я поправила рецепт капкейков и крема, масло должно молочного жира не меньше 82%, иначе в тесте будет много жидкости и кексы могут сильно опускаться после выпечки.
3)Еще дело может в муке, нужно брать муку с содержанием белка не меньше 11 гр, это написано на упаковке.
Духовка у меня газовая. Я решила пока больше не печь, пока не найду и не куплю термометр для духовки, чтобы быть уверенной в температуре... У меня такое чувство, что все это от того, что у меня не пропекается серединка, хоть тесто и не липнет к зубочистке.
Масло всегда беру 82%. Мука - может увеличить еще количество?.....
Часто в муке клейковины меньше. От этого и опадают. Мука не может "схватить" пористый обьем.
1.Можно ли печь кексики без бумажек и в отдельных формах?
2.Можно ли использовать для украшения насадку в форме цветочка?
3.Если сделать белый крем и посыпать посыпкой-посипка может окрасить крем?(Просто когда сама посыпка без красок стаэт белой а крем становиться с пятнами-выглядит не очень апетитно)
Заранее спасибо за ответ)))
1. Кексы можно печь в любых подходящих формах, если металлические, то смазать их маслом.
2. Для украшения можно использовать любую насадку, какая вам больше нравится.
3. Все зависит от посыпки, у меня крем не окрашивался, но и дольше суток с посыпкой не стоял
нутрь кексиков?
Если хотите именно масляный крем, но пудра не растворяется в масле, то попробуйте масляный крем из рецепта "Торт Сказка", он есть на сайте. Больше хлопот, но крем получается вкусный.
Чистую тростниковую пудру в Питере еще ни разу не встречала.
Не подскажите, если использовать ванильный экстракт, то какое количество следует брать для крема и для теста?
Я не использую ванильный экстракт, его нелегко достать. Думаю, что по половине чайной ложки хватит
Скажите, а можно добавить в тесто шоколадные дропсы?
А так, спс за терпение!
Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом или ванильной эссенцией, или ванильным ароматизатором. Ванилин использовать не советую, его нужно класть совсем чуть-чуть, иначе получите не ванильный привкус, а горечь.
Взбился крем плоховато, наверное из-за того что не просеивала через сито.
Я в след раз попробую положить в крем либо мелко тертую цедру апельсина, либо немного лимонного сока.
Спасибо за рецепт!
можно ли для крема брать 10%-ые сливки
Ведь в нем указано какие сливки можно брать.
и захотелось тоже приготовить! Получилось очень вкусно)))
Если пудра не растворилась, значит, дело в пудре и плохом качестве масла. Но чаще все же пудра виновата из-за нерадивости производителя. Я делаю пудру на кофемолке, так как иногда пудра из магазина подходит только для обсыпки изделий. Попробуйте оставить крем ненадолго в комнате и снова взбейте, может минут за 15 пудра растврится.
А в следующий раз попробуйте добавить в масло сгущенку или сделать масляный крем как в торте "Сказка" (он есть на сайте)
Причины - масло нехорошее или пудра. Так то этот крем классический американский, они даже просто масло с сахаром взбивают. В следующий раз попробуйте добавить сгущенку вместо пудры или сделайте масляный крем как в торте Сказка (он есть на сайте).
Делала капкейки по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Правда крем получился не с первого раза((( Тоже пудра не растворилась полностью. Во второй "дубль" я сначала взбила масло как у вас написано, а пудру, ванилин и сливки (слегка теплые и чуть больше, чем в рецепте) отдельно смешала, хорошо перемешала и дала немного постоять. Пудра растворилась хорошо и получился сироп. Потом я этот сироп смешала с маслом. Конечно получилось жидкавато, но я долго взбивала миксером и в итоге получился нежнейший крем....просто превосходный! Спасибо вам еще раз за такие чудесные рецепты!!!
И кстати хоть я не делал капкейки , но маффины-легко! А также супы салаты и т.д.
У меня не картинка, а фотография, призванная показать, как должно получится. Если вышло иначе, значит, что-то пошло не так. Скорее всего передержали. Или нарушили технологию. Если делать по рецепту, то должно получится так же как у меня (я готовлю их очень-очень часто). Подумайте, что могло пойти не так. Может дело в духовке или продуктах (присмотритесь к дате изготовления муки).
Я максимально подробно описала процесс приготовления с пошаговыми фотографиями для наглядности, чтобы получились нежнейшие капкейки, даже не знаю чем еще могу помочь.
На будущее: если бы в рецепте в крем добавлялись взбитые сливки, это было бы указано.
Думаю, что сможете.
Тут зависит от количества самого красителя и его интенсивности. У меня проблем с окрашиванием масляного крема не было, и у вас все должно получится
Вас, наверное, подвело сливочное масло, может это был маргарин, а может недобросовестный производитель. И поведение крема от количества сахара в нем не сильно зависит. Это классический рецепт, используемый уже больше ста лет. Так что его сладость вы можете регулировать сами.
Попробуйте поменять масло.
Да, можно и сгущенку добавлять, так даже лучше, но я с ней не делала крем, потому по пропорциям сказать не могу. Или можете попробовать сделать масляный крем, который идет к торту "Сказка" (он есть на сайте). В нем к маслу добавляется заварной крем очень похожий на сгущенку. Крем выходит более легким и не очень сладким.
Все ингредиенты использовала строго как в рецепте и получилось идеально: крема как раз хватило на все кексики и лишнего не осталось.
https://open-cook.ru/recipes/nezhnye-kapkejki
На мой взгляд 1,5 стакана сахара ну ту мач на 100 гр масла.
Очень сладко, выдри глаз. Перевела только продукт.
Оставила на пирог. С кремом не судьба