Рецепт можно 1) распечатать на принтере, для этого есть специальная кнопка под рецептом - в виде принтера. Можно печатать в 2-х вариантах: с фото и без 2) рецепт можно скопировать к себе на компьютер - в меню браузера нажмите - сохранить как и укажите место куда нужно скопировать. Если у вас трудности в работе с компьютером - обратитесь к знакомым.
В рассольник по-ленинградски, щи "Уральские", грибной суп перловка варится в отдельной посуде до полуготовности. Так проще регулировать количество крупы для супа. И потом, как перловку не прмывай, всё равно при варке образуется склизь, которую я терпеть не могу.
Я всю жизнь проработала главным бухгалтером в общепите. Наши повара всегда перловку и вермишель варили отдельно. А потом добавляли в суп столько сколько нужно. Поэтому бульон в супе получался прозрачным и очень аппетитным.
перловку промыть 7-8 раз под проточной водой
залить большим количеством воды и варить 2 часа
после варки хорошо промыть
вся слизь уйдёт
кстати если много можно заморозить
будет на следующий раз
рассольник с перловкой самый вкусный
просто перловку надо варить отдельно а потом класть в суп
лучше варить в жаровне чтобы не пригорела
Без рецепта обошлись, потому что Сборник рецептур рассчитан для предприятий общественного предприятия, в советское время никто бы не стал возиться с почками в столовой на 200-300 человек, например.
Основой бульона прекрасно могут служить такие интересные ингредиенты как например, "куриные пупки". Да-да, их ещё желудками именуют. Но это для диетического питания. На свинине вообще-то тоже выходит хорошо, только брать надобно рёбрышки. Еще в классический рассольник зачем-то добавляют томатную пасту, когда пассируют вместе с зажаркой и огурцами, но мне свойственно готовить "чем проще - тем вкуснее".
Для зажарки (лук+морковь=любовь), а это чуть ли не один из главных компонентов в нашем подопытном блюде - можно ещё нарезать мелко несколько зубчиков чеснока и насыпать в неё же приправы. Использую смесь трав.
В фильме " На счастье"-говорят,что рассольник Ленинградский отличается от других рассольников,тем,что в него добавляются почки,вот я и набрала в Гугле,чтоб проверить...Так кто же прав? В Вашем рецепте нет почек...
Нет. Я не занимаюсь охотой на ведьм. Есть сборник с хорошим рецептом, по которому получается вкусный рассольник. Разве этого мало? Выяснять аутентичность того или иного блюда мне нет нужды. К тому же я не утверждаю, что какой-то из моих рецептов самый правильный.
За что же вас извинять. Это ваше право, мне от него все равно ни жарко, ни холодно. К тому же, здесь на своем сайте я знаю о вас только ник, а этого слишком мало для какого бы ни было отношения.
Ой,ребята вот только что вспомнила,как в студенческие советские годы любила рассольник -консерву,который продавался в литровых банках...и рецепт был прост---просто добавь воды...ну и вскипяти конечно же...ну и сметанки добавь в тарелочку..Интересно решилась бы попробовать его сейчас? Ох,ностальгия по рассольнику...былых времён..
Спасибо за рецепт , готовила , очень вкусно.Только я перловку сначала до полуготовности варила отдельно , потом отправила ее в бульон .Так рассольник получается прозрачнее.
Вот дословно скопировал
Так, например, если варят суп картофель- ный с крупой, то коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с вермишелью — солом- кой, Капусту для щей обычно шинкуют.
Во многие заправочные супы кладут то-
мат-пюре, а в сезон — свежие помидоры. Не кладут томат в рассольник, зеленые щи.
и супы со щавелем, шпинатом.
не сортесь. На самом деле в старом рецепте , а он у меня от 1947 года есть почки в рецепте. НО правильно пишут , с ними возьни ого-го. И без них очень вкусно получается. Очень хорош суп в зимнее время сытный и вкусный.
Замечательный рецепт! Рассольник и должен быть слизистым, он очень полезен гастритникам! Варю на любом бульоне, кроме почек, их не использую никогда. Всегда вкусно получается. Обязательно добавляю в зажарку томат, чтобы цвет был. А просто белый напоминает больничный! Спасибо, что напомнили рецепт! Удачи вам!
Кто-то написал, что рецепт рассольника с почками - не для общественного питания, никто мол не станет возиться с ними. Мнение явно из молодого поколения. Именно с рассольника с почками началось моё студенческое знакомство с общепитом после школы. Были хрущёвские целинные времена, когда на стол стали выставлять хлеб в тарелках, соль и горчицу. Мы были молоды и никакими расстройствами не страдали - добрый ломоть хлеба, густо намазанного горчицей и посыпанный солью прекрасно замаривал червячка. Нередко и сегодня смущаю близких таким приёмом перед кулинарными разносолами.
Почитайте рецепт рассольника в "Книге о вкусной и здоровой пище"любого года издания, у меня сейчас в ходу "новодел" 1992 г. Так он начинается со слов "Почки обмыть". Я умею с ними работать, но не люблю есть, и никто из моих домашних их есть не будет. Поэтому искала рецепт, чтобы освежить в памяти количество перловки и попала сюда именно по Ленинградскому рассольнику, чтоб никаких почек!
И спасибо за прекрасный суп! Выглядит прекрасно👏, нарезан красиво, картошечка полупрозрачная, огурчики, морковочка, лучок - все как надо! Очень аппетитно! Анна молодец👍, слюнные железы активно реагируют на Ваш рассольник! Сейчас сделаю такой же😁
Комментарии для «Рассольник Ленинградский»
← Вернуться к публикацииКомментариев: 55
залить большим количеством воды и варить 2 часа
после варки хорошо промыть
вся слизь уйдёт
кстати если много можно заморозить
будет на следующий раз
рассольник с перловкой самый вкусный
просто перловку надо варить отдельно а потом класть в суп
лучше варить в жаровне чтобы не пригорела
Для зажарки (лук+морковь=любовь), а это чуть ли не один из главных компонентов в нашем подопытном блюде - можно ещё нарезать мелко несколько зубчиков чеснока и насыпать в неё же приправы. Использую смесь трав.
Это не мой рецепт. Если прочитаете еговнимательно, то увидите, что я взяла его из советского сборника рецептур. Так что тут не ко мне вопросы :)
(повар-кондитер, 1 курс)
Так, например, если варят суп картофель- ный с крупой, то коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с вермишелью — солом- кой, Капусту для щей обычно шинкуют.
Во многие заправочные супы кладут то-
мат-пюре, а в сезон — свежие помидоры. Не кладут томат в рассольник, зеленые щи.
и супы со щавелем, шпинатом.