open-cook.ru
 » 
Блины
 » 
Блинчики из книги "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Блинчики из книги "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Блинчики из книги "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Это самый простой рецепт блинов из старинной книги. Он так и называется – “Блинчики”. Не знаю как вы, а я такие блины ела впервые в жизни. И пока готовила, и пока тут же уплетала горячий блинчик с земляничным вареньем, получала несказанное удовольствие. Рецепт – отличный, хоть и нет у меня дровяной печи, чугунной сковороды и чухонского масла.

Кстати, истинного значения чухонского масла я пока не нашла. Кто-то (из тех, кто изучает “старую” кухню) говорит, что это топленое особым способом сливочное масло, кто-то говорит, что это просто сливочное масло, но какое-то особое. В любом случае, мне его не достать, поэтому использовалось масло Валио. Еще в рецепте ингредиенты даны в стаканах, но т.к. пока неизвестно, какого объема они были, я использовала обычный стакан, объемом 250 мл.

В состав этих блинов не входит сахар. Автор книги рекомендует подавать эти блинчики с вареньем. Хотя я думаю, что они прекрасно будут сочетаться с рыбкой или мясом, или овощами. Поначалу было непривычно есть не сладкие блины, но они такие восхитительные…

Из указанного количества продуктов у меня получилась небольшая стопка блинов, как на финальном фото:

  • 5 яиц (холодных из холодильника)
  • 3 стакана молока
  • 45 гр сливочного масла
  • 2 стакана муки
  • соль по вкусу (у меня получился хороший вкус с 2/3 ч.л. соли + щепотка для белков)
  • сливочное масло для смазывания блинов
  • чистое полотенце

Вначале растапливаем 45 гр сливочного масла на небольшом огне. Также отделяем желтки от белков, белки убираем назад в холодильник, она пригодятся позже.

Желтки растираем с солью, добавляем молоко и снова хорошо перемешиваем. Я использовала венчик.

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Добавляем немного остывшее растопленное масло, снова хорошо перемешиваем.

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Просеиваем муку, чтобы обогатить ее кислородом, и добавляем по частям в яично-молочную смесь, каждый раз хорошо перемешивая.

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Теперь достаем белки, добавляем щепотку соли (так они будут легче взбиваться) и взбиваем миксером до устойчивых пиков. Можно и венчиком, конечно, но это очень тяжело.

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Отправляем белки в тесто, все хорошо перемешиваем. Вы увидите как в гладком и шелковистом тесте появляются пузыри и оно становится нежным и воздушным.

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Из этого теста не получаются тончайшие и прозрачные блины, из него выходят чуть пышные, воздушные и очень нежные блинчики, с дырочками :)

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Каждый блин, пока он еще горячий, смазываем маслом. Укладываем их друг на друга стопкой.

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Готовые блины накрываем чистым и сухим полотенцем. Их, конечно, хорошо кушать горячими, с пылу с жару, потому что они тают во рту.

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Приятного аппетита!

Блинчики из книги  "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

А вот свежие фотографии этих блинчиков, сделанные в марте 2016 года.

Блинчики из книги "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Блинчики из книги "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Это мой самый любимый рецепт!

Блинчики из книги "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

Блинчики из книги "Образцовая кухня домашняго хозяйства" 1910 года издания

14 марта 2013  13:29
11233
Product image 3
В магазинчике Ани Нечаевой
"Вкусные ложки" подарят хорошее настроение на весь день
Комментариев: 15
  1. userpic
    Мария #
    Я где-то слышала,что белки лучше взбиваются, если их наоборот достать из холодильника,чтобы они прогрелись при комнатной температуре.А затем уже взбивать)))Обязательно попробую рецептик. Спасибо)))

    Ответить на этот комментарий

    1. userpic
      Катя #
      Всё верно. Белки комнатной температуры лучше вбирают в себя воздух, дольше держат форму и не дают "воду". Взбивать белки холодными проще только в одном случае: если взбиваете руками и венчиком. При наличии блендера белки комнатной температуры более пригодны для взбивания.

      К слову, хранить яйца в холодильнике тоже пришло из Америки: там на производстве яйца моют, поэтому без холодильника они не выживут. У нас их не моют, поэтому смысла убирать нет. У меня они хранятся в корзине под стойкой.

      Ответить на этот комментарий

    2. userpic
      Анна Нечаева #
      Мария, про теплые белки слышу впервые. При штудировании кулинарных книг узнала только про холодные белки, щепотку соли для лучшего взбивания и металлическую посуду. А в этой книге белки советуют взбивать на льду. Как-то по незнанию пыталась взбить белки от яиц, которые успели нагреться до комнатной температуры (потому что я забыла убрать яйца в холодильник), у меня не получились взбить их до состояния устойчивых пиков:(

      Ответить на этот комментарий

      1. userpic
        Мария #
        Я все как всегда перепутала)))

        Ответить на этот комментарий

        1. userpic
          Наталья #
          Спасибо за рецепт, очень вкусные блины, муж очень долго просил тонкие, воздушные блины и благодаря Вашему рецепту я смогла их приготовить..еще раз огромное спасибо за сайт.Успехов.

          Ответить на этот комментарий

          1. userpic
            Индира #
            Здравствуйте!Долго искала хороший рецептик блинчиков-и вот..нашла! Спасибо!Непременно приготовлю!

            Ответить на этот комментарий

            1. userpic
              Мира #
              чухонское МАСЛО.

              В России издавна различали три главных сорта коровьего масла: сливочное (или столовое), чухонское (или сметанное) и топленое (русское масло).

              Ответить на этот комментарий

              1. userpic
                Юлия #
                Спасибо! Очень вкусные. И ни одного блина комом :)

                Ответить на этот комментарий

                1. userpic
                  Иван #
                  Чухонцами до революции называли финнов. Они же были основными поставщиками масла в Питере. Так что масло Валио как раз чухонское:)

                  Ответить на этот комментарий

                  1. userpic
                    Марина #
                    Какие блины! Просто чудо!!!Никогда они у меня не получались,а тут такой успех! Спасибо!

                    Ответить на этот комментарий

                    1. userpic
                      Ксения #
                      Спасибо за прекрасный рецепт блинов! Уже делала 2 раза - такие как я люблю.

                      Ответить на этот комментарий

                      1. userpic
                        Виктория #
                        Муж очень любит блины,решила приготовить по-этому рецепту,и теперь думаю только по нему теперь готовить блины и буду!Спасибо за рецепт!Блинчики получились просто прелесть!

                        Ответить на этот комментарий

                        1. userpic
                          Людмила #
                          Очень интересный рецепт. Сегодня попробую испечь

                          Ответить на этот комментарий

                          1. userpic
                            Горянка #
                            Уже третий день подряд делаю булочки по вашему рецепту, очень вкусно, люблю готовить, то что с детства учили, конечно получается, а все остальное уже на опыте. Очень нравятся ваши рецепты, простые и вкусные, тепло на душе когда читаешь старые рецепты, например как этот. ) А чухонцы, как было уже написано, есть финны, за сим следует что чухонское масло есть финское масло и все. )

                            Ответить на этот комментарий

                            1. userpic
                              Елена #
                              Спасибо огромное за рецепт! Потрясающие блинчики получились! Мягкие, пышные, не рвутся. Первый блин, правда, все-таки пересушила немного, получился похож на вафлю =) И я все же добавила сахар, т.к. муж категорически не ест несладкие блины (и не важно с чем они подаются - с вареньем, с несладкими начинками или просто с маслом).

                              Ответить на этот комментарий

                              Спaсибо!