Мини кексы с инжиром и апельсином

Эти милые мини кексы больше похожи на пирожные. Отчасти это так, потому что сами кексы рассыпчатые и очень нежные с неповторимым вкусом инжира, который как бриллиант внутри кекса, а медово-апельсиновый сироп приятно дополняет всю эту красоту.

Готовятся они крайне просто и легко, а если их присыпать пудрой и перевязать красивой ленточкой, то получится потрясающее угощение!

На 4 мини кекса (4 формочки рамейкина):

• 60 гр сахара
• 85 гр сливочного масла комнатной температуры
• 1 большое яйцо
• 1 ч.л. апельсиновой цедры
• 1 ч.л. ванильного экстракта или 1/4 пакетика ванильного сахара
• 95 гр муки
• 2 ст.л. молотого миндаля или миндальной муки
• 1/3 ч.л. соли
• 1/3 ч.л. разрыхлителя
• 2 инжира

Для сиропа:

• 0,5 ст.л. апельсинового сока
• 1 ст.л. меда

Приготовить цедру.

В миске смешать муку, молотый миндаль, соль и разрыхлитель.

Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром в течении минут 4-5.

Вбить яйцо и хорошо взбить. Добавить мучную смесь и снова взбить до получения однородной массы.

Формы смазать маслом и выложить в них тесто на 2/3.

Инжир вымыть, одну штуку разрезать на 4 дольки, а вторую вдоль на 4 плоских ломтика. В каждую форму утопить в тесто по одной дольке.

Сверху на тесто выложить по плоскому ломтику инжира.

Отправить формы в духовку, разогретую до 200 градусов, на 16-18 минут. На готовность проверить зубочисткой или деревянной шпажкой, если сухая, значит, готово.

Для сиропа смешать жидкий мед и апельсиновый сок. У меня мед уже не жидкий, поэтому пришлось немного растопить его на водяной бане.

Готовым кексам дать остыть минут 10 и смазать их сиропом. Кексы очень хорошо его впитывают, поэтому наносить его нужно равномерно на все.

Провести ножом вдоль стенок формочек и аккуратно вынуть их на тарелки.

Присыпать кексы сахарной пудрой.

А еще можно взять ленточки и перевязать кексы, тогда они станут очень милыми и праздничными. Такие кексы приятно дарить родным и друзьям. В зависимости от цвета ленты они могут стать чудесным сладким сюрпризом как для женщины, так и для мужчины.

Приятного аппетита!

Рецепт этих чудных малышек я нашла ЗДЕСЬ