рецепт супер.! я разделила тесто и в одну часть добавила какао.ложила в формочку ложку белого и ложку темного теста.крем 300гр домашних сливок 50гр сметаны.50гр. молока. сах.пудра по вкусу. крем получается нежирный с кислинкой.украсила свежей малиной и мятой.
Попробыла ка вы...
И хочу сказать большое спасибо! Это очень в кусно а главное красиво, и как раз у меня с сестрой наладились отношения она любит шоколадное тесто а я ненавижу...это самые лучшие капкейки!!!:***
Капкейки очень вкусные, нежные, у меня они пеклись минут 20 при 180 ,190 градусах, буду еще их готовить и не раз.
А крем тоже не получился, пудра чувствуется и очень сладкий хотя я брала 1 ст сахарной пудры вместо 1,5 ст.
Но однозначно большое спасибо за такой чудный рецептик, а с кремом буду бороться, пока не получится как надо, хочу сделать с белковым кремом. Спасибо забираю в копилку рецептиков.
Я брала пол стакана пудры и все равно сладкий. Я думаю, что те, кто положили 1,5 ст, у тех реально на зубах скрипит. Ибо на 100 гр масла это много. И в тесто положила меньше стакана сахара. Для меня получились итто слишком сладкими, а маме суперсладкоежке нормально.
Для того, чтобы держалась форма нужно вставлять бумажные формы в силиконовые или печь сразу в стопке бумажных (я беру по 20-25 штук, потом просто вытаскиваю ту, что с выпечкой, и наполняю заново)
А формы можно купить действительно почти везде, Ашан, магнит, магнолия, даже Леонардо))
Стоимость за 50 штук обычно около 50-80 рублей
Анастасия, если вам нужны формочки, свяжитесь со мной по электронной почте (в разделе "О сайте") или в соц.сетях.(ссылки на группы в них даны вверху страницы)
Подскажите, а если я хочу украсить мастикой? я должна срезать шапочку, покрыть немного кремом или ганашем и поместить картинку с мастики? Правильно? Или есть какие-то нюансы? За ранее спасибо за ответ)
Добрый!
В это тесто можно спокойно добавить пищевой краситель. Чаще всего делают с красным, чтобы получился "красный бархат". Знакомые девочки спокойно окрашивают это тесто, вот только я вам с количеством красителя помочь не могу, к сожалению.
Анна,спасибо,делала капы по вашему рецепту,тесто очень понравилось,нежное и вкусное,совсем не сухое,а вот крем у меня ,наверное, не получился.Во-первых показался сильно сладким(да я и вообще масляные кремы не очень),и видимо я сах.пудру с маслом недовзбила,т.к. чувствовались крупинки.Ну да ладно,вот тесто точно еще не раз такое буду делать,а с кремами поэкспериментирую на свой вкус)))Спасибо еще раз за рецепт.
И я сделала капы по вашему рецепту. Тесто просто супер мягкое и вкусное! Но у меня оно пеклись около 30 мин. На 15 минутах они были ещьо совсем жидкими, а потом выросли. Пришлось много отрезать... Заливала где-то 2/3 формочки. Я думаю убавить разрыхлителя. Но почему так долго пеклись не пойму?
Орися, рада, что вам понравились капкейки. Я тоже не понимаю, почему они так сильно поднялись. Может дело в разрыхлителе? Может он был рассчитан на большее количество муки..
Вы их делали в маленьких формочках? Мои рассчитаны где-то на 1-1,5 ч.л. теста. 30 минут - это очень долго...
Брала я разрыхлитель польский у нас он считается "хорошым" а обыкновенный - плохим. Буду смотреть на пропорцию - спасибо :) Все равно всем капы очень понравились.
Катя, у меня в холодильнике они пролежали самое большее 2 суток и были прекрасны. Но это при условии, что или они будут находится в коробке или контейнере или в идеально чистом холодильнике, так как капкейки и масляный крем на них хорошо впитывают посторонние запахи.
Дарья, к сожалению не могу вам подсказать, какао в это тесто я не добавляла. Здесь только если опытным путем идти. но мне кажется, что 1 ст.л. какао на данное кол-во теста должно хватить.
Сауле, здравствуйте! Смотря сколько штук вам надо, а так просто делите кол-во каждого продукта, например, на 2, если хотите получить в два раза меньше капкейков. Уменьшать нужно все ингредиенты, соответственно.
Анна, спасибо большое. Самый простой и доступный рецепт. По поводу крема к капкам. Я стала вместо сиропа из сливок и сахарной пудры добавлять сгущенку. Крем стал получаться чуть нежнее. И сладость легко регулировать добавлением сгущенки.
Вот что у меня стало получаться благодаря вашему рецепту))
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1459302_747938115233001_1658540632_n.jpg
к сожалению у меня нет силиконовых формочек и я не знаю где мне их купить! Можете ли вы мне подсказать возможно ли управиться только с бумажными формочками?
Шамрай Ульяна, можно и бумажными обойтись. Но плотность у бум.формочек разная и некоторые просто не смогут удержать форму, когда тесто начнет подниматься в духовке
Если стакан 250 мл, то 1/4 стакана будет 62,5 мл, а 3/4 стакана - 187,5. Так как это домашний рецепт, не требующий взвешивать все ингредиенты до сотой грамма, то по правилам округления берите 63 мл и 187 мл, но плюс/минус 5 мл здесь роли не сыграют.
Этот рецепт стал одним из моих любимых! Настолько быстро все получается, благодаря вашим подсказкам!!! Нежные, вкусные капкейки уже перестали быть "праздничными" (так часто они у нас бывают на столе к чаю)))
Делала капкейки по вашему рецепту, они просто божественны!))) Спасибо вам за рецепт!)
Вот только в креме у меня чувствовалась сахарная пудра... это так и нужно или я что-то неправильно сделала?
Елена, в тексте рецепта написано: "100 гр растопленного сливочного масла". Если бы имелось ввиду мягкое масло, так и было бы написано, или масло комнатной температуры. "Растопленного" - это, значит, растопленного, т.е. растопить масло.
Капкейки не должны быть с горкой, их нужно ставить в холодную духовку, а температура выпечки должна быть 170°. Если же горка все-таки образовалась, то необходимо их перевернуть, а чтоб они стали нежнее их накрыть влажной салфеткой)
Юлия, растопите на водяной бане желатин в 200 мл воды, на 600 гр сахарной пудры 2 ст ложки лимонного сока и 2 ст ложки оливкого масла. Если слишком жидкое, добавить еще сахарной пудры:)
Или же просто растопите маршмелоу в микроволновке и мастика готова:)
я готовила с другими формами,более большими,получилось очень плотно,можно без формочек готовить?на пергаменте?знаю что форма не очень получиться но все же ?
Юлия, прочтите комментарии выше, пожалуйста, там очень много про это уже написано. У меня проблем с растворением пудры в масле не возникает, поэтому это могло случится из-за пудры, если она не очень хорошего качества или "недовзбили" крем.
Здравствуйте.у сына завтра день рождение,собираюсь приготовить капкейки,не много не поняла,дать капкам отдохнуть в холодильнике 8 часов,это надо вместе с кремом или нет?
Наталья, "Наносим крем на остывшие кексы как вам угодно и больше нравится. Не забудьте отправить их отдыхать на 8 часов в холодильник." - после нанесение крема отправить в холодильник, вместе с кремом.
Катя, можно и в бумажных, если они подходят для этого. Большинство бумажных формочек предназначено для силиконовых или металлических форм, иначе они просто не выдержат и в процессе выпекания не смогут держать форму. Продаются специальные бумажные формочки, которые хорошо держат форму при выпекании
Анна, возможно, что у вас формочки были другого размера. Опишите подробнее, как вы готовили, пожалуйста, чтобы мне легче было понять причину того, что ваши капкейки не получились.
Делала тоже в первый раз, очень простой рецепт, получилось супер!! Все в восторге. Большое спасибо! Сам рецепт мне тоже посоветовали. А вот крем не понравился. Как говорят "масло-масляное", я такой любитель сладкого и то слишком сладко и приторно. Думаю попробовать маскарпоне со сливками - крем. Но за рецепт теста спасибо. Формы у меня были только большие, так что пеклось тоже 30 минут, как и у многих, но все пропеклось отлично
А капкейки должны быть немного "влажными" или сухими как кексики? просто вроде пропеклись внутри, даже начали сверху золотиться, а с формочек достала и они немного липкие
Маша, ответ кроется в тексте рецепта: "Следите за кексами после 8-мой минуты их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются."
Да, если они будут чуть-чуть липкими, это допустимо, идеальные капкейки не сухие и не влажные, нечто среднее.
До какой степени они липкие? Вы впервые готовите капкейки?
Анна, отличный рецепт! Получилось с первого раза!
Девочки (все, кто оставлял комментарии) вам отдельное спасибо за то, что попробовали, уточняли, откомментировали и вселили уверенность в необходимости испечь эти нежнейшие капкейки!
Татьяна, здравствуйте! ну почему же, я готовлю чаще всего капкейки в силиконовых формочках. Именно их вы видите на фотографиях в данном посте и все прекрасно получается.
Чудеснейший рецепт. Рискнула без всяких проб сделать капы на день рождения дочки. Удивила всех. Тесто нежнейшее. Спасибо огромное за мегарецепт. Готовлю по рецетам из сети часто, но комментарий оставила впервые. :)
Спасибо за рецепт! Всё получилось очень даже вкусненько! Половину делала белые с масляным кремом, а половину с какао шоколадные и поливала белой глазурью. Все удались на славу.
Добрый день:-) у меня вопрос по формочкам-вы вверху говорили, что можно с вами связаться:-) собственно где взять такеие маленькие? У меня бумажные есть-люблю в них печь, но они стандартные:-) в магазинах нашего города нет:-( по сухости я поняла-не дать золотиться, а может на сухость влияет маленькое кол-во сливочного масла? Не 100, а 50 грамм?
И если можно еще вопрос:-) измерила диаметр основания у своих формочек-4,5:-) -такие подойдут? Я обычно столовую ложку теста кладу, поднимаются не сильно, до верха формочки. И масло растопленное-я правильно поняла-жидкое должно быть? Спасибо!
Марина, бумажные, металлические и силиконовые формочки сейчас можно купить в интернет-магазинах, они стоят довольно недорого и любых размеров. Может масло и влияет на сухость, но здесь дело в том, чтобы не пересушить кексы в духовке. И смысл именно в том, чтобы довести эти капкейки до состояния пирожного, а не кекса, понимаете?
На самом деле, без разницы, какого диаметра будут ваши формочки. Диаметр и объем форм влияет только на время выпекания, поэтому вы выбираете те, что вам нравятся или есть в наличии.
Если в рецептах указано растопленное масло, то имеется ввиду именно жидкое, масло, которое растопили. В других случаях, чаще всего не для выпечки, указывают, что нужно топленое масло, т.е. уже застывшее.
Анна,благодарю за ответ! Формы присматриваю уже:-) , с маслом поняла. Только вот теперь определиться с разницей между кексами, капкейками и маффинами и до какого состояния что печь. Например пекла банановые кексы до золотисто-темного цвета-вкусные и отличные, вчера пекла видимо капкейки все таки-дали рецепт-до такого же цвета и пересушила.Вы случайно не будете писать статью о разнице сей замечательных изделий и понимания до какого состояния какие пекутся:-) ?
Марина, писать такую статью собиралась и даже уже собрала материал и даже приготовила много рецептов капкейков и маффинов, но смогу все это выложить только в конце мая-июне, к сожалению.
Здравствуйте, собираюсь делать капкейки по вашему рецепту, но родственники просят чтобы они были апельсиновыми :)
Если заменить в вашем рецепте половину молока на апельсиновый сок, как думаете, что-нибудь получится? Или лучше не экспериментировать?
Анна, очень у вас красивые капкейки получились! Такие нежные! А можно их выпекать в обычной форме для маффинов? Форма металлическая с антипригарным покрытием. Ее нужно будет смазывать слив.маслом слегка, чтобы не прилипли. Наверное они получатся больше по размеру, но на вкус не должно повлиять...Как думаете?
Извините, у меня вопрос.
У меня формочки железные, монолитом(ну, т.е. просто скреплённые друг с другом), бумажных форм нет, но есть бумага для выпекания.
Могу ли я использовать её вместо бумажных форм?
Это как-то повлияет на форму кексов?
Приготовила сегодня по Вашему рецепту капкейки. Они превосходны!! Маленьких формочек у меня не было, но я приготовила в стандартных. Вышли мягкие,нежные,воздушные. Муж в восторге! :) Спасибо Вам огромное за такую вкуснятинку))
Благодарю за рецепт теста. Очень нежные получаются. Оказываются, я их пересушиваю и у мены не капы, а кексы:)
Немного усовершенствовала рецепт банановой начинкой.
Сначала в формочку кладу 1 ч.л. теста, потом кружок банана толщиной в 5 мм, затем ещё 1 ч.л. теста. Банан во время выпекания превращается в крем вкусный и натуральный:)
Получились очень вкусные капкейки, нежные и воздушные и ароматные!!! А еще внутрь каждого добавила несколько изюминок, или ядро грецкого орешка, получилось интересно. Спасибо за рецепт!!!
Наталья, в большинстве формочек, которые продают в розницу просто так выпечь не получиться, слишком тонкая бумага. Тесто просто расползется и вы получите фигню.
ніка, это русскоязычный ресурс, так что изъясняйтесь на русском, так как я не знаю украинский.
По теме: кексы можно приготовить любой формы, это же очевидно.
Великолепные капкейки!Сейчас тесто отстаивается , все вроде бы получается:)Спасибо за рецепт!)Кстати, я сделала крем не по вашему рецепту, а смесь растопленного масла и вар. сгущенки, получился вкусный, сейчас пытаюсь не съесть его;)Попробуйте, мне нравится.(Правда не знаю, как он будет с капкейками по вкусу)
Огромное спасибо за рецепт! Пекла по разным рецептам, все время чувствуеться разница,но не могла никак найти нежный вкус как в кексиках детства (теперь понимаю что это были капкейки).
Ваш реецепт идеален, он тот, что я искала, не сухой, возжушный и сочный, при чем очень простой!!!
С кремом я поэксперементирую, а вот тесто однозначно в фавориты!
я решила испечь из єтого теста тортик, но он не получился как я хотела, вкус конечно такой же как и в капах , но по структуре он как-то смятый и не такой воздушный как капы. а сам рецепт супер , капы просто класс, давайте больше таких рецептиков)))))
Спасибо за рецепт! Испекла сегодня капкейки в первый раз, получилось очень вкусно, но столкнулась с такой проблемой при выпекании. Я пекла в бумажных формочках 6 см, все прекрасно поднялось, но когда я выключила духовку и оставила их остывать, они опустились. Почему так могло произойти, я их недопекла? Очень хочу услышать ваш совет, как правильно остужать капкейки. Заранее спасибо.
Наиля, этот рецепт ну проще некуда. Что значит правильно остужать капкейки? Выпекаете до готовности, а потом просто вынимаете их из духовки и оставляете при комнатной температуре до остывания. У большинства проблем с этим рецептом не возникает и с этим пунктом тем более.
6см - это диаметр дна формочек? В любом случае это большие формы, вам нужно увеличить время выпекания, минут до 10-15, на готовность проверять зубочисткой или деревянной палочкой, при вынимании она должна быть сухой. Удачи!
Большое спасибо, Анна, за прекрасный рецепт! Правда с самого начала я запорола рецептуру... Но даже не смотря на присутствие в мучной смеси сахара, а в сахарной смеси-муки, кексики вышли отменные!!! Приготовлю такие на первый день рождения сынульки и украшу мастикой! Вы волшебница!!!!!)))
Людмила, если будете хранить их в герметично закрытых контейнерах в холодильнике, то в субботу они должны чувствовать себя отлично. Ну или хотя бы в коробках, закрытых пищевой пленкой.
Мария, это не тот случай. Изменится не только вкус, но и структура теста. Я не рекомендую заменять масло на маргарин, причем масло лучше брать не ниже 82%
Анна,спасибо большое за подробный мастер-класс.Обязательно приготовлю,но у меня возник вопрос.Если мне нужно приготовить ,например,50 штук,тесто может стоять приготовленное и ждать своей очереди(реакция соды не уменьшиться?)до духовки?Ответьте,пожалуйста.
Здравствуйте, делаю по Вашему рецепту, поставила формочку(силиконовую) с тестом в духовку, а оно не запекается, то есть в жидком виде остается, что делать?((( тесто жалко выливать((
Добрыйдень!! Подскажите пожалуйста а если масло слив. будет 72,5 жир. какпкейки будут хуже? И еще один вопрос. Во внутрь капкейков можно добавить. 1/2 или 1/3 конфеты коровка. Заранее спасибо!!!
Вчера испекла капкейки по этому рецепту, вставлю свои пять копеек. у меня все испеклось и поднялось, но вот вкус мне не понравился, да нежные, но по вкусу мамин пирог на кефире дешевый на скорую руку напоминают. дома да, на угощение бы никогда не предложила. может ожидания были завышены у меня)))
По рецепту тесто в формочки нужно выливать на 2/3 объема. Если бы они у вас не поднимались, т.е. если бы разрыхлитель не сработал, то тесто не смогло бы вылиться из формы. То что вы пишете, больше похоже на фантастику. Когда капкейки пекутся и разрыхлитель работает как надо, то тесто запекается и поднимается, вылиться оно не в состоянии при всем желании. Если тесто приготовлено по рецепту, то таких сюрпризов быть не может. Возможно, проблемы с разрыхлителем, который вы использовали, либо прыгает температура в духовке.
Здравствуйте, Анна. Пекла несколько раз уже капики по Вашему рецепту, они обалденные а вкус!!! Но тесто не поднимается горочкой в серединке, а поднимается и вываливается через края. Ставила и в разогретую духовку и в более прохладную. А когда немного остывают, то немного сжимаются и получаются ровненькие цилиндрики! А хочется чтоб они оставались в форме кекса. Использую бумажные капсулы и металическую форму для капов. Что я делаю не так???
Заранее спасибо.
Здравствуйте!
Такое поведение я видела только однажды и было это из-за конвекции в конвектомате, которую нельзя было отключить. Скорее всего дело у вас из-за духовки (хотя может и разрыхлитель слишком активный).
Можно попробовать решить проблему, уменьшив количество разрыхлителя на треть.
P.S.: на самом деле вам очень повезло, но вы этого просто не видите. Ровные цилиндры у капкейков - это хорошо. Знали бы вы сколько кондитеров о таком мечтает. Ровная поверхность делает капкейки красивее и аккуратнее и позволяет сделать кремовую шапочку красивой. на ровную поверхность ее наносить удобнее.
Вот наконец и у меня получились красивые Несжатые и с небольшой шапочкой нежные капкейки!!! Вместо миксера я взяла венчик (а это еще и удобно, чтоб не разбудить ночью домашних, пока кулинарничаю), и вообще не вытаскивала из металической формы, когда достала из духовки.
Спасибо еще раз за рецепт самых вкусных капов!!!
Это бомба!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Не была уверенна, что получится. О, чудо! А вкусные какие! Спасибо огромное за рецепт! Пекли вместе с дочкой! Только у меня вопрос. Если в рецепте идет разрыхлитель, без соды никак не обойтись? И наоборот. ????
Очень рада, что вам понравились капкейки. Вообще, можно обойтись без соды, одним разрыхлителем, но если будете использовать одну только соду, то рискуете неприятными сюрпризами с ее стороны. лучше все таки разрыхлитель.
Эммм, с помощью украшений можно сделать и покруче. Когда будет годовщина? Просто 11-12 ноября выложу еще пару рецептов капкейков. А еще сегодня вечером выложу рецепт торта "Ангельский" - вот он точно будет крутым сюрпризом на годовщину
А годовщина свадьбы будет?
Если да, то можно приготовить капкейки, распечатать небольшие сердечки, вырезать, склеить попарно, приклеить зубочистки и вставить в шапочки капкейков. Будет мило и красиво. А еще лучше сделать "Ангельский торт" со сливками, украсить ягодами (их еще можно купить в гипермаркетах) или фруктами (сегментами мандаринок или апельсинов, зернами граната, инжир разрезать на 4 части. как вырезать сегменты из цитрусовых тут http://open-cook.ru/recipes/grejpfrutovyj-sous торт здесь http://open-cook.ru/recipes/tort-angelskij-so-slivkami-i-yagodami
Пожалуйста, читайте внимательно рецепт. Там написано 48 МИНИ КАПКЕЙКОВ. Если вам нужно меньшее кол-во, то просто возьмите калькулятор и воспользуйтесь простыми правилами арифметики.
Аня, спасибо вам огромное за советы! Капкейки получились отменные, всем очень понравилось! :) Спасибо!!!
Правда, крем у меня не вышел))) и я украсила шоколадом, посыпками, и сердечками из теста, которые взяла из "капкейков на дсв"))
Ваши капкейки просто восхитительны. Они получаються очень вкусными , даже когда я немного путаю пропорции ( добавляю слишком много муки). У меня на них подсели все знакомые и теперь требуют, чтобы я их готовила как можно чаще. Моя сестра готова сделать за них все , что угодно. Правда, крем я делаю йогуртовый или немного измененный вариант крема для торта "паутинка".
Спасибо вам большое за этот рецепт!
Анна, сегодня попробовала испечь ваши капкейки, использовала формы средние, не мини, поднялись очень слабо, а когда через 25 минут выпекания вытащила из духовки, то горки на капкейках опустились, и даже получились впадинки по середине каждого((( всередине вроде пропеклись, но в том месте где упали как бы мокро(((
вот сделала фото http://i.piccy.info/i9/ece846fad25836d37c3fc33756a09780/1415971462/358267/828449/2014_11_14_15_20_38.jpg в чем может быть причина? очень буду благодарна за ответ
Анна, у вас на фото капкейки не сильно упали, это в пределах нормы. Если после вытаскивания горки опустились, значит, сильный перепад температур был или сквозняк. обычно из-за этого. Или если рано открыли духовку, когда тесто еще не пропеклось и не устоялось. Еще может быть виновата мука, если она довольно влажная или разрыхлитель плохо сработал, потому что тесто поднимается довольно сильно.
Анна,здравствуйте!!Вчера племянница сделала капкейки по вашему рецепту))Получилось просто изумительно)))) Спасибо Вам большое)) Само собой 20-25 штук улетело за полдня)))Вот теперь хочу попробывать сделать их шоколадными.Подскажите, пожалуйста, сколько добавить какао-порошка и в какой момент лучше добавить(может с мукой перемешать?)??
Заранее,спасибо.
Рецепт супер,нежные,воздушные,сочные!!!Одно "но"-поднимаются они...странно)захотят сильно поднимутся,захотят-вообще не поднимаются...Мои сладкоежки все равно съедят,но хотелось предсказуемости)поэтому прочла кучу рецептов капов,думаю у вас ошибка в количестве разрыхлителя? у вас 1/2 ч.л.,а в аналогичных рецептах 1,5 ч.л.
хм, возможно дело в самом разрыхлителе. Я три года использую один и тот же рецепт и разрыхлитель и за три года выпекания этих капкейков у меня не было проблем с их "подниманием". Я их и люблю как раз за стабильность, они еще ни разу не подкинули мне сюрприза неприятного.
Анна это не претензия)))я на самом деле пеку кейки по вашему рецепту каждый день,неделю уже)))без крема пока,добавляю шоколадные капли,разрыхлитель всегда беру Др.Oetker,наверное "руку набить" нужно)))но количество разрых-ля для себя исправила на 1ч.л.Спасибо!
P.S.пора покупать абонемент в бассейн)))
Ну что вы, я ведь тоже без претензий, просто она на самом деле для меня идеальные), ни разу не подводили, хотя столько уже рецептов перепробовала. Здесь ведь не принципиально кол-во разрыхлителя, если у вас с большим кол-вом они ведут себя лучше, значит, нужно так готовить)
О да, в бассейн пора) а ведь Новый Год и Рождество - самые богатые на выпечку праздники, очень тяжело удержаться)
Здравствуйте)Очень много ваших рецептов попробовала приготовить)Вы не задумывались над участием в кунинарном шоу,что-то вроде "Мастер-шеф".Не знаю есть ли аналог этого шоу в России,но вот в Украине у нас есть)Мне кажется,вы бы могли сос своими навыками претендовать на победу)
Здравствуйте! Их можно купить в интернет-магазинах, это проще всего. Хотя их достаточно сложно найти, я покупала 3 года назад и с тех пор видела только в магазинах "Фамилия". Вам обязательно силиконовые нужны? У меня есть металлическая форма на 24 мини капкейка, новая, но она у меня в духовку не влезает. Если нужно, могу написать размеры и выслать, мне все равно без надобности.
В принципе,без разницы, просто ищу под маленькие формочки.
А если просто в бумажной выпекать,то капкейки поползут?
Если можно,то давайте,наверное она даже удобнее будет)))
Добрый день, если не тяжело, напишите пожалуйста все в граммах, у меня нет абсолютно никакого подходяшего стакана дома, а вот точные весы, которыми я всегда пользуюсь, есть. Спасибо
Анна, здравствуйте! у меня формочки большие, примерно 6см в диамерте. Пеку 30 минут - внутри клеклые, при том, когда протыкала зубочисткой, она абсолютно сухая была! Наверное, что-то делаю не так! Посоветуйте, пожалуйста, как быть!
Вы уверены что именно этот рецепт использовали? Не может же быть так, что у сотен людей все получилось великолепно, чтобы у всех получились кексы, а у вас пористые блины. Значит, вы не следовали моему рецепту, ну или все сделали неправильно.
Оставила на ночь в холодильнике, утром на завтрак кушали вкуснейшие капкейки с клубничным джемом)))))) Рецепту следовала, видимо недостаточно времени прошло от готовности до первой пробы, поэтому были пористыми и на вкус не то. Спасибо)
Сегодня приготовила кексы по вашем рецепту, очень вкусные получились!!!!! У меня почему-то никогда не получались кексы, то не поднимутся, то еще что-то, но эти...... это просто нечто!!!!!! Безумно вкусные! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!!
Спасибо за удачный рецепт.Утащила к себе записи.Я,конечно,накосячила:слишком много заполнила формочеи,поэтому получились уродики,но вкуусные.Я часть муки заменила какао-прошком.Крем не делали,в холодильник,видимо ,поставить уже будет нечего..Трое детей их доедают.
Если бы вы делали точно по рецепту, они не получились бы пористыми, пара тысяч капкейков, которые я делала по этому рецепту, тому доказательство. Если упали, значит, либо недодержали, либо разрыхлитель не сработал, либо скачет температура в духовке, либо есть сквозняк.
Здравствуйте!
Прежде чем готовить по этому рецепту, внимательно прочитайте его. В тексте про гашение соды ничего нет, черным по белому написано, что просто добавить соду в муку. Гасить не нужно, просто добавляете соду и все.
Анна, спасибо за рецепт! Получились капкейки очень нежными, воздушными и легкими! Хоть делаю их впервые, вышли они изумительными. Вместо крема, правда, покрыла их шоколадной глазурью.
Добавлю рецепт в избранное :)
Можно. но нужно быть осторожной. Чтобы заменить указанные 2 ч.л. ванильного сахара, как в рецепте, то нужно смешать ванилин на кончике ножа (совсем немного) и смешать с 2 ч.л. сахара. Если переборщить с ванилином, то капкейки будут горчить, так как при нагревании ванилин усиливает аромат и вкус ванили.
Добрый вечер, Анна! Пеку капкейки по вашему рецепту. Вопрос такой , они должны пузыриться во время выпечки ? Они у меня прям бурлят и из за этого не могу их вытащить в положенное время, а потом они уже зарумяниваются (
Добрый! Нет, они не должны пузыриться при выпекании. Попробуйте уменьшить температуру духовки чуть-чуть или добавить немножко муки, если тесто жидкое слишком. Но вообще-то такого быть не должно
Здравствуйте! Без ванильного сахара капкейки не будут иметь приятного ванильного привкуса, собственно для этого он кладется (ванильный сахар играет роль ароматизатора)
Спасибо за быстрый ответ, решила снова повторить рецепт, но вчера весь ванилин израсходовала, оказывается я его перепутала с ванильным сахаром и высыпала три пакетика , еще подумала почему его так мало кладут в пакетик))) а возможно ли , что из за этого капкейки не получились ?
Огромное спасибо за рецепт. Моему двухлетнему малышу нравится их и кушать,и готовить.Мы научили готовить эти вкусности всех знакомых мамочек: дети в восторге, мамы счастливы. Если в тесто положить шоколадную крошку и выпечь до золотистого цвета выйдут нежные кексы. Вы волшебница! Спасибо!!!
Добрый вечер, наконец-то мои капкейки получились! С третьего раза! Они такие мягкие и воздушные ! Спасибо Вам за рецепт и советы! Кстати во второй раз,когда добавляла корицу получилось что то больше напоминающее маффины-более плотные и шапочки взорвались, но было очень вкусно (не положила сметану).
Сделала сегодня! Порадовала мужа! Из данного расчета теста у меня получилось 11 штук! Формочки силиконовые, правда больше, чем у автора!) и выпекались у меня минут 20! Очень вкусные! Спасибо за рецепт!
Добрый! В принципе, нет, я готовила капкейки из домашней молочки и было достаточно хорошо, но не знаю насколько ваши молочные продукты жирные. Думаю, что можно спокойно их использовать.
Украшения делаю из подручных материалов, мастику не использую. Фигурки на палочках делаю тоже сама, распечатываю, вырезаю и вручную наклеиваю на зубочистки. Украшаю часто только кремом, иногда посыпаю сахарными жемчужинами, их легко купить в кондитерских магазинах и в интернет-магазинах. Еще можно украсить ягодами, дольками мандарина (если половину обмакнуть в шоколад растопленный или нутеллу), кусочками фруктов, m&s, мини маршмеллоу, кусочки печенек или шоколада, те же тонкие кусочки сникерса. Если есть хороший краситель или с помощью капли сиропа от варенья можно подкрасить крупнокристаллический сахар и им уже украшать капкейки.
Если нужны именно фигурки на палочках. то это либо тратить деньги на готовые, либо изгаляться как в детском саду, например, сделав маленькие цветочки из гофрированной бумаги и насадив их зубочистки. Можно лепить фигурки из марципана.
Те флажки, что на фото в рецепте мы с мужем клеили дома вручную, создали картинки маленькие, распечатали, вырезали и наклеили на зубочистки с помощью обычного бумажного клея.
здравствуйте! Извините, не успела все комментарии прочесть. Может уже был такой вопрос. Готовила из расчёта половины объема теста, который вы указали. Разрыхлителя и соды получилось по 1/8 ч.л. Залила в формочки 2/3, но они почему-то почти не поднялись, хотя пропелкись и получились по вкусу и виду идеальными. В чем может быть причина? Заранее спасибо!
Здравствуйте! Все-таки маловато разрыхлителя было, если вы брали половину от указанного кол-ва, то разрыхлителя должно было быть 1/4 ч.л., а соды 1/8. В следующий раз добавьте чуть больше разрыхлителя, но переусердствуйте.
Можно ли в тесто добавить банановое пюре, чтобы сделать банановые капкейки?Или,например,какао? С начинкой какой-нибудь не пробовали выпекать(джемы,фруктовые пюре и тд)?
Не могу понять почему осели. У Вас на фото красивенькие, пышные. Мои в духовке были такими же, а потом упали.
И слегка есть запах соды. Не гасила, как и указано в рецепте.
Что же я сделала не так?
Сегодня приготовила в первый раз капкейки, получились просто идеально))) Тают во рту! Дети не дали даже им постоять отдохнуть, все перетаскали уже))) Спасибо за замечательный рецепт!!!
Сегодня приготовила капкейки, очень нежные, название говорит само за себя. Дети съели с удовольствием, даже все бумажные формочки облизали. Спасибо за рецепт. Аня, хотела спросить по поводу добавления бананов и какао в каких пропорциях, если не трудно, то напишите.
Рада, что вам понравилось) Мне не трудно, но я не готовила капкейки с бананами, если пройдетесь по рецептам, то вы их найдете. Поэтому пропорций банально не знаю. Шоколадные капкейки вы опять же найдете по поиску или в разделе "Вкусняшки к чаю"
Замечательный рецепт теста. Спасибо вам огромнейшее что захотели поделиться с нами такой вкусняшкой! Кексики в духовке поднялись,такие воздушные стали. Мужу очень на вкус именно кексики сами понравились. Я делала с кремом из сливочного сыра, ему крем показался солоноватым. В сл раз попробую сделать крем по вашему рецепту. Огромное спасибо за рецепт. Уношу в свою кулинарную книгу. )))
Рецепт просто обалденный и простой, я вообще не дружу с выпечкой, но капкейки получились сразу) обожаю их теперь. Единственное что с кремом вопрос - не особо понравился рецепт с пудрой, может неправильно сделала. Пробую разные другие крема в итоге. Спасибо огромное)
Сделала сегодня порадовать детей. Кексики поднялись, получились очень нежными и воздушными. Но есть одно но - очень сладко! Я сладкоежка и детки тоже любители полакомиться сладеньким, но даже для них приторно.
Спасибо, буду пробовать готовить еще, но с гораздо меньшим количеством сахара!
Спасибо за волшебный рецептик! у меня все вышло! ура! правда я сделала ошыбку,попыталась из формочек вынять горячими,и они розваливались на двое( Но потом поняла свою оплошность,и исправилась. Отстоятся в холодильнике так и не успели) все смели за пару минут)))))) Большое спасибо,за рецептик!
Делала все точно по рецепту. Получилось всего 23шт. Может у меня формы чуть больше... Но заполняя на 2/3 бумажную форму,они поднялись на пол сантиметра... Так задумано? На вкус конечно вкусно.
Готовила кексики строго по рецепту,в формочках с диаметром 4см, пеклись тоже 30 минут,в газовой духовке,так же на 15 минутах были совсем сырые.Духовку открывала на секунду чтоб потыкать палочкой.Потом поднялись,но не сильно.После того как допеклись,выключила духовку и минут 20 специально не доставала кексы. Все равно через какое то время осели!! Вкус отличный,на вид приплюснутые(особенно после холодильника).
Уже в сотый раз по разным рецептам делаю и каждый раз оседают.В чем может быть дело?
Отличный рецепт, а главное простой. У меня получилось 15 стандартных капкейков. Обычный сахар я заменила на Мусковадо и они стали как "брауни".
Спасибо за рецепт. Кстати стандартные пеклись при постановке в холодную духовку 30 минут.
Анна,добрый день!!!Я хотела узнать,а обычного размера капкейки при такой же температуре выпекать?И сколько по времени?!И они такие де получаются,если выпекать в железных формочках...
Добрый! Выпекать при такой же температуре, но дольше по времени раза в два. Лучше контролировать зубочисткой на готовность.
В металлически формочках должны получиться такими же, только их надо смазать сливочным маслом перед тем как выкладывать в них тесто.
Я отредактировала ваш комментарий, так что не переживайте насчет имени
Выбрала этот рецепт для приготовления комплиментов ко дню рождения кафе, чтобы раздавать гостям,пришедшим в кафе. В итоге получились очень нежные вкусные капкейки. На одних я сделала крем из сливок 38% и вареной сгущенки (сначала хорошо взбиваются сливки, затем добавляется сгущенка и все смешивается). Второй крем: сливки 38%,клубника св, сахар и творожный сыр. Я брала теста на каждый кекс 40 г и выпекались они 13 мин. С одной раскладки получается около 20 таких кексов. Вкус у них за счет смеси сметаны и молока становится слегка творожным. Спасибо за рецепт и мне очень понравилось, что вы так полно описываете рецепт и нюансы.
Спасибо за рецепт, пеку уже их пол года- размер делаю 25(стаканчик) выходят 20-22штук. Пробовала добавлять какао и разные начинки-всегда великолепно!!!!! По времени пекутся мой размер 8-10минут при 180сконвекцией. Рецепт удобен мамочкам с детьми, так как можно делать ночью без миксера...Еще раз огромное спасибо.
нереально вкусные и нежные капкейки получились,их можно даже без начинки делать!всем советую этот рецепт испробовать!спасибо Анечке!)И тесто нежнейшее,не вероятно вкусное!
Мне так понравились капкейки, которые я приготовила на день рождение кафе, что решила приготовить их дома в мультиварке (так как духовки дома нет). Приготовление в мультиварке конечно же отличается и от внешнего вида и от вкусовых качеств и времени приготовления. Готовятся они 20 минут. Они хорошо пропечены, но верх у них белый, а дно золотистое. Но вкус такой же нежный. Спасибо Анна за рецепт.
Спасибо за чудный рецепт! Готовила на угощение в детский сад в честь дня рождения сына! Восторг! Нежные, не слишком крошкие, не резиновые!! Крем сделала тоже по Вашему рецепту, но тут меня подвела сахарная пудра - хрустела на зубах( добавила в крем 100 мл сливок 15% и немножко загустителя и все стало чудесно! Спасибо еще раз! Рецепт взяли на вооружение!
Капкейки нереальные!! Все пишут, что нежные - именно так и есть!! Вкус приятный! Добавила ко всем ингредиентам по норме 1/2 стакана сахара и получились прекрасно! Украшала половину шоколадным мусом, другую - просто сметаной и кусочком клубнички! Оч вкусно!!
готовить можно в чем угодно, но без формочек, хоть каких-то, у вас будут блины. Если вы будете печь только в бумажных, то в большинстве случаев бум.формочки не выдерживают давления теста и у вас получатся разъехавшиеся пышки в на бумаге. Но бумажные формочки бывают опять же разные. Можно выпекать в силиконовых или в металлических, как вам больше нравится. ПРи желании можно вставить бумажные формочки в силиконовые или металлические.
В верху правой части сайта есть поле "Поиск", можете вбить туда шоколадные капкейки. Или посмотреть в разделе "Вкусняшки к чаю". Можете добавить в тесто растопленный шоколад или какао.
Просто я пробовала именно этот рецепт, капкейки просто офигенные)) И т.к. я не особо понимаю в выпечке и ничего другого не делала больше такого плана, поэтому боюсь эксперементировать. Вот и подумала, что можно взять и что-то добавить по этому рецепту, чтобы сделать вкусняшные шоколадные капы)
Не бойтесь экспериментировать, без этого в кулинарии никуда. Я конкретно эти капкейки шоколадными не делала, поэтому точный рецепт вам не дам. Попробуйте в уже готовое тесто ввести немножко какао, сначала чайную ложку, если будет мало, еще одну. И так пока не доведете до нужного вкуса и цвета.
Я пол стакана какао заваривала в кипятке ..Размешать ,остудить и добавить к этому же тесту ..У меня получились и шоколадные капики! Очень вкусно и деткам понравилась..Пекла в формах от маффинов по 1,5 ст. л. клала..выпекала 25-30минут.. Все пропеклось!!Спасибо Анне!!!
У меня ничего не выходит, следовала в точности по вашему рецепту держу уже кексы около часа, а тесто до сих пор сырое! Что мне делать, подскажите? Я уже до 200 градусов повысила мощность духовки, может ещё побольше поставить? И сами кексы снаружи румянные золосистые а внутри сырые(((
Если вы делали точно по рецепту, то такого у вас получится не могло. При 200 градусах даже мясо очень быстро запекается, что уж говорить про тесто. Вы муку точно добавляли? За час уже даже толстый дрожжевой пирог с толстым слоем сырой рыбы пропекся бы. Либо вы не делали точно по рецепту, либо ваша духовка шалит и никаких 200 градусов в ней нет. Если в духовке температура сильно прыгает, то, в принципе, такая неприятность как у вас случится может, но за час уже точно все бы пропеклось. Вам нужно проверить свою духовку на то, держит ли она температуру (продаются спец.термометры для духовок) и отладить этот момент, проверить духовку на наличие других дефектов. Так то эти капкейки и в газовых духовках отлично пропекаются и быстро.
Замечательный рецепт. Спасибо большое. Я такая сладкоежка что сделала сразу двойную порцию теста. Получилось огромное количество кейков и нежненьких и вкусненьких и совсем не сложно. Спасибо. Рекомендую всем, ой нет не пеките я сама такой вкусностью наслаждаться буду )))
здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Дочка только и просит "кексики". Делала по Вашему рецепту уже раз 10. Только один минус - у меня они в духовке сразу поднимаются хорошо, а когда достаю - опадают. Почему такое может быть?
Здравствуйте! Если после вытаскивания кексики опадают, значит, сильный перепад температур был или сквозняк, обычно из-за этого. Или если рано открыли духовку, когда тесто еще не пропеклось и не устоялось. Еще может быть виновата мука, если она довольно влажная или разрыхлитель плохо сработал, потому что тесто поднимается довольно сильно.
Если формы очень низкие, то это уже будут не капкейки. Время зависит еще и от общего размера, но оно должно быть примерно как в рецепте, ну может на пару минут меньше. У меня и в мыслях не было печь в формах с низкими бортами, поэтому точно сказать не могу.
Добрый день! Скажите, сметана играет существенную роль в этом рецепте? Просто нахожусь не в России и сметаны тут нет:((( Сильно подпортится рецепт без нее?
Добрый! Да, сметана здесь играет важную роль. К сожалению, не могу подсказать чем ее можно заменить, так как не знаю, какие молочные продукты у вас продаются. Может найдется кремчиз на замену сметане?
Спасибо, все получилось!
это был дебют.
выход 19 капкейков. Сидели в духовке по 14 минут. Сделала с начинкой -с вишней, другие орехово-шоколадные.
Крем делала на маскорпоне.
Спасибо за рецепт, получились вкусненькие. один косяк-не прочла сначала комментарии и поставила бумажные формы просто на противень, некоторые потекли. А так вкусно и быстро.
Пеку кексы по вашему рецепту,все очень нравится, но каждый раз одна проблема между силиконовой и бумажной формой образуется масло и когда достаю кексы они жирные((пробывала 2 формы ставить не помогло,подскажи может у кого нибудь была подобная проблема?
Здравствуйте! Анна, не могли бы Вы уточнить:
1. Были коменты, в которых рекомендовали ставить капкейки в холодную духовку, чтобы не было "шапочки". А Вы пробовали так? Как все же лучше, в холодную или горячую?
2. Я никогда не пекла и не ела капкейки. Как их подают? В смысле, нужно ли вынуть их из бумажного стаканчика или это должен делать тот, кто будет их кушать?
Спасибо.
Здравствуйте!
1. Да, девочки писали, что их это спасает от "шапочки" большой. Но я всегда ставлю капкейки в разогретую духовку. Капкейки хороши тем, что даже если шапочки есть, их можно скрыть кремом.
2. Капкейки - это маленькие торты. Обычно их подают уже с кремовой шапочкой и в бумажных формочках (если выпекались в них). Обертку снимает уже каждый гость отдельно при поедании. Их можно и без бумажных стаканчиков выпекать.
Пекла капкейки - очень вкусные!!!! Но бумажная формочка очень сильно пропиталась и стала жирной. Так и должно быть? Я хотела на детский праздник испечь, вряд ли дети будут тщательно руки после еды вытирать))) Может после приготовления еще в одну бумажную формочку вставить? Спасибо.
Да, так и должно быть. Эти капкейки "жирненькие". Можно либо поменять тесто на более сухое. Либо использовать по две бумажных формочки на капкейк, так делают чаще всего не только домашние кулинарочки, но и крупные домашние кондитеры. Сначала выпекают в одной формочке, а потом готовый капкейк вставляют еще в одну. Или сразу пекут в 2-3 формочках.
впервые делала капкейки и очень долго выбирала рецепт. Остановилась на вашем, понадеялась, что действительно просто и вкусно. Не ошиблась))) делать закончила в первом часу ночи, так что они успели до утра настояться в холодильнике. Очень вкусные. С кремом у меня вышло похуже, пудра не растворилась полностью и ощущается на языке. Крем очень сладкий, но с несладким чаем очень даже. Спасибо большое за то, что поделились замечательным рецептом. С кремом поэксперементирую, а рецепт теста кинула в избранное)))
Рецепт и прада хорошь-тесто нежное воздушное.НО у меня,хотя судя по фото мои размеры такиеже,получилось 17 кексиков и уж точне не сорок с чемто и готовились 20 минут.За рецепт спасибо,шикартный базовый рецепт.
Спасибо за рецепт!Тесто замечательное, но так как я не люблю масляный крем,а являюсь фанатом шоколада, то внутрь положила по дольке темного шоколада с орехами,а сверху намазала нутеллой (использовала все,что нашлось в доме). Получилось вкусно))))
здравствуйте! скажите а какого диаметра ваши силиконовые формочки для кексов.хочу дочке на день рожденья капкейки вместо торта сделать( тортики перестали есть). в мультиварке придется делать( духовки нет, пока не купили). крем можно заменить на масло + сгущенка( я обычно этот крем делала для тортиков)?
Добрый день, Дарья!
Уверена, что вы справитесь и у вас получаться отличные капкейки! Даже если что-то пойдет не так, не расстраивайтесь, и попробуйте еще раз. Только крем советую сделать не масляный, а из сливочного сыра, например. Вы найдете его в разделе "Кремы".
Спасибо за идею! Вкусно, но сильно переморочен рецепт.
Положила в два раза больше соды, получились более воздушные. Не просеивала муку. Положила бы чуть меньше сахара. В след.раз попробую поменять местами ингредиенты, так чтобы использовать одну миску для замешивания и один стакан (экономия грязной посуды), думаю итог не поменяется.
Подскажите пожалуйста, мне кажется что они тяжелые, само тесто влажное как будто не крошится, можно сформировать колобок т.е. это все после холодильника на следующий день, или так должно быть?100 % следую рецепту, и еще они высыхают теряют форму, нет воздушности? Осень жду ответа, весь инет прочла , очень хочу их идеально производить. Спасибо.
Капкейки должны быть воздушными, тесто как тесто. Конечно, они высыхают, дня через 3-4, но так долго они обычно не живут. Если бы вы точно следовали рецепту, то получили бы вполне отличные пропеченные капкейки. Подумайте, что могло пойти не так. Возможно, какие-то внешние факторы, как духовка и т.д. могли повлиять на них. Воздушность они теряют, если их пересушить в духовке. Если тесто очень влажное, значит, недодержали.
Идеальность приходит с опытом, даже у великих мастеров.
КАкой режим Вы используете для выпекания в духовом шкафу? Я все с весами, все точь в точь делаю от духового шкафа много что зависит говорят профессионалы.
Изумительные капкейки получились! Делала все по рецепту, только вместо молока сливки (молока дома не было) и сахара положила на треть меньше. Выпекала в духовке в режиме "конвекция" ровно 12 минут. Форму использовала 5 см в диаметре. Рецептом крема тоже воспользовалась, только добавила чуть-чуть еще творожного сыра (грамм 100). Очень вкусно! Только крем нужно было перед нанесением немного охладить, чтобы форму держал.
Первый раз делала все получилось, даже очень убрала рецепт, следующие 2 раза не получились не могу понять в чем причина все соблюдала, разве только перемешивала все ингридиенты миксером на высоких скоростях, это могло повлиять, они поднялись потом опустились тесто тяжеловато и плохо пропечено.
Могло, добавляю кефир место сметаны и смешиваю кукурузный крахмал с мукой ( мука для тортов) и разрыхлитель больше кладу. Тоже сначала тяжелые были, а ща через чур пористые и воздушные.
Вчера сделала первый раз капкейки по этому рецепту.осталась не очень довольна.сам кекс получился достаточно вкусным и нежным,но крем,который указан в рецепте жутко сладкий и совершенно не подходит к нежным кексам.да и выпекались кексы минут 30,но может это из-за духовки,она у меня электрическая.кексы делать советую по данному рецепту,но с другим кремом.
Здравствуйте, прочитала ваш рецепт и отзывы к нему, вот хочу попробовать испечь, но у меня один вопрос, когда муку смешиваешь с солью, модой и разрыхлителем, а потом просеиваешь через сито соль на сите не остаётся? и для чего вообще просеивать?
Если соль мелкая, то она в сите не остается. Если крупная, то кладите отдельно от муки. Муку просеивают для исключения инородных тел и для насыщения ее кислородом. Даже обычные блины получаются лучше по консистенции, если муку для них просеять. Особо ленивые этим не заморачиваются. К тому же просеивание помогает создать однородное тесто. Технология приготовления кексового и бисквитного теста такова, что всегда отдельно смешиваются жидкие продукты (включая мягкое масло), отдельно сухие (мука, какао если есть, соль, сода, разрыхлитель). А потом уже все смешивается.
Это вы к какому рецепту? Зачем писать про шоколад к обычным ванильным капкейкам? Если вы про шоколадные капкейки, то там рецепт рассчитан именно на шоколад.
Пеку по этому рецепту второй раз, шикарные капкейки! Только шапочки выпирают))) У меня большие формочки, в каждую кладу по ложечек 6-7, выпекала минут 25.
Спасибо большое за великолепный рецепт!Сегодня с детьми пекли капкейки по вашему рецепту !Очень вкусные и нежные.!В половину теста добавляла какао заваренное в кипятке..получились мини тортики очень вкусные!!!!Ингредиенты удваивала.. Капкейки пекла в формочках для маффинов..Пекла от 20-30 минут.. Все пропеклось спасибо!!
У меня не пропеклись, может я много ложу теста в формы? Что я только не делала, и тепм. меняла и в гор. и в холодну духовку ставила, не получаются и все!
Спасибо за рецепт. очень быстро тесто готовится, очень вкусные, готовила их уже второй раз, и думаю,что ваш рецептик возьму на вооружение. в духовке они у меня дольше стоят, за 10 мин они не готовятся. мин 25 им нужно постоять в духовке, масленный крем мне не очень понравился, скрипела пудра на зубах, но это все ерунда, ведь масса разных кремов, я с кремом не на ТЫ) Еще раз большое спасибо)
Здравствуйте, спасибо огромное за рецептик.домашним понравилось.правда в крем решила положить чуть-чуть поменьше сахара.для того чтобы сахарная пудра растворилась хорошо по рекомендациям добавила дополнительные 2 ложки сливок.а тесто я сделала гуще.т.к. первая партия у меня вся осела и даже не поднялась.добавила чуть больше муки и вуаля пышненькие капкейчики.спасибо Вам.
Добрый вечер, прочитала ваш чудесный рецептик, хочу вот испробовать, только вот возник вопрос: а масло сливочное обязательно 82,5% должно быть? 72,5% подойдет или что то от этого изменится??
Добрый! Жирность масла влияет на качество теста. Если у вас отличное сливочное масло, то и капкейки получатся отличными. У некоторых девочек из-за плохого сливочного масла тесто получалось не очень
Анна, рецепт просто шикарный=) Капы воздушные и мягчайшие. шапочки аккуратненькие. в общем-просто супер! Спасибо большое! Раньше делала капы с подсолнечным маслом,но что-то мне перестали нравиться. В субботу буду ждать реакции 50-ти человек на ваш рецепт=)
Для лучшего контроля над скоростью выделения углекислого газа и кислотным балансом теста. Бывает, что в рецепте столько кислоты (в ингредиентах), что соду добавляют, чтобы "поддержать" пекарский порошок, чтобы его не "убила" повышенная кислотность теста. Так как сода работает в связке с кислотой в тесте, у изделий с содой выше щелочной баланс, они быстрее подрумяниваются, а глютен у них слабее и текстура более нежная, пористая.
Вся эта информация из книги Science of Good Cooking."(с)
Так как данный рецепт скорее всего американский, то возможно так и есть. Обычно в американских рецептах выпечки используют и то, и другое.
Аня. а я так и не поняла- почему капкейки- обыкновенные кексики(разнообразные) а капкейуи- я читала в журнале- приготовлени- коротко- 3 блинчика- каждый с начинкой- сворачивается на 3-4 раза и укладываются 3 шт в контейнер- и выпекаются- своеобразным цветком.. или- я что то не так поняла про КАПКЕЙКИ - ЧТО ЭТО?
Скажите, а вы читали рецепт? Вы видели, что в нем написано "В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешиваем."? Если про гашение не написано в рецепте, это значит, что этого не нужно.
тесто действительно -БОМБА !Очень нежное и вкусное .,особенно на второй день .Только я делала без соды,но больше на пол ч.л рыхлителя. И сахара добавила только пол стакана ,сметаны 65 гр,молока 150 гр Пекла при 160 градусах (верх+низ и вентилятор )(13 минут ).шапочки не вытянулись,а красиво ровненько поднялись .
Крем тоже "скрипел",поэтому взбила 200 гр масла и 100 гр. сгущенки.
Спасибо огромное Вам за этот рецепт теста,я очень довольна результатом.
Спасибо за рецепт!Все получилось очень вкусно!Анна, Вы большая молодец, что делитесь с нами!Побольше бы таких вкусных, доступных, простых и понятных рецептов!:)
Ответ на ваш вопрос кроется в рецепте)) Я ведь не написала, что соду нужно гасить уксусом. Следовательно, делать этого не нужно)) Очень прошу. прежде чем готовить, внимательно читайте рецепт.
Девочки,ребенок делал этот рецепт и когда начали выпекать,выяснилось,что забыла молока...вытащили капкейки-безумно вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!В след.раз сделали по рецепту,молоко не забыли-получилось очень много,так как жиже тесто стало,даже украсили-но.,стояли в холодильнике неделю....Попробуйте!!!!!1
Девочки, скажите пожалуйста если все формочки в духовку не влазиют может тесто постоять пока испекутся первые капики, или замешивать в два приема лучше? Спасибо
Ни с тестом в миске, ни с тестом в формочках ничего не случится, пока одна партия выпекается. Спокойно печете сначала те, что влезают, а когда они будут готовы, ставьте другую партию. Я делаю так. Часа два-три тесто спокойно простоит.
Добрый день!
В чем выпекаете? С использованием бумажных формочек или без них? В силиконовых или металлических? Духовка какая? Если газовая, то вниз нужно поставить сковородку или эмалированную миску с водой. Если электрическая, то, возможно, неравномерно нагревается духовка.
Только капкейки подгорают или вся выпечка? если вся, значит, проблемы с духовкой. Если только капкейки, значит, проблема в их формах.
Здравствуйте. Собиралась в гости, искала в инете, что бы такого испечь интересненького....остановилась на капкейках,использовала Ваш рецепт и не прогадала.Жаль,фотку нельзя скинуть,получилось очень вкусно и красиво))
Все ингредиенты можно и удвоить, и утроить. насчет ванилина не скажу, я его не использую. Возьмите ванильный сахар, с ним меньше проблем. И в случае, если нечаянно добавите много ванилина, капкейки не будут горчить.
Не за что. Можно заменить ванилином, но я его никогда не использовала и пропорций замены не знаю, к сожалению. Если найду, выложу завтра, но думаю, что найти не сложно. Можно заменить ванильным экстрактом или ванильной эссенцией, но это еще более экзотичные вещи. Если нет ничего из списка, то не страшно, просто получатся капкейки без ванильного привкуса и аромата.
Анна, огромное спасибо за рецепт капкейков! Делала с начинкой из вареной сгущенки, крем ганаш + масляный крем. Все получилось! А главное, дети были в восторге.
если ваши силиконовые формы будут использоваться впервые, то их нужно смазать маслом, а потом уже ничем смазывать не надо. Прежде чем вытаскивать, им нужно дать остыть, иначе часть кексов останется на стенках формочек
Скажите пожалуйста 3/4 стакана молока это как понять 3 или 4 стакана молока, а много не будет, или я ошибаюсь? До меня что то не доходит как правильно, напишите пожалуйста ответ. Заранее спасибо☺
Фануза, 3/4 это дробь. Мысленно разделите стакан на 4 части и заполните его молоком на 3 части. По аналогии 1/2 ч.л. соли - это половина чайной ложки соли.
Для того чтобы формочки не расползлись им нужна поддержка в виде силиконовых или металлических форм. Если ваши формочки не слишком тонкие, то может и сработает. Но скорее всего вы просто зря израсходуете ваши бумажные формочки и получите некрасивые расползшиеся кексы.
Спасибо за рецепт, очень вкусные получились, только они у меня не поднялись, прям чу чуть только. Не подскажите почему не подымаются? Все по рецепту делала.
Либо проблема с технологией, либо проблема с духовкой. Если вы уверены, что точно следовали рецепту, значит, проблема в духовке. Попробуйте уменьшить температуру до 180 и печь дольше, чем указано в рецепте, до сухой зубочистки. А формочки у вас стандартные?
Насчет этого не знаю, никогда с таким в этом рецепте не сталкивалась. От других девочек, кто готовил по этому рецепту тоже подобного не слышала. Если бы это было бисквитное тесто, вкус яиц был бы из-за недовзбития. А здесь технология другая.
Смотрите, в граненном стакане, кажется, 200 мл. У меня указан стакан объемом 250 мл. 3/4 моего стакана это 187 мл, пусть будет 190 мл. От граненного отнимите 10 мл, это 2 ч.л. молока и будет нужные 190 молока
Здравствуйте! А кексы с кремом из растительных сливок, если простоят в холодильнике 8 часов, то крем не заветрится.Мне просто нужно везти их по жаре потом часа три и потом они попадут на фуршетный стол и не факт, что будут сразу съедены. И вот поэтому боюсь использовать другой крем)
Раз 30 уже пекла по этому рецепту. И получается через раз. То просто вкусные кексы, а то правда, тают во рту. Пока не поняла, в чем секрет. Пытаюсь вывести идеальный рецепт в граммах. Может быть у кого-то уже есть? И так ли важно доставать кексы беленькими?
Рецепт мне понравился. Только я уменьшила немного количество сахара, а так все строго по рецепту. Для меня они получились слишком жирные, по мне так масла нужно поменьше.
Итак,реальный отзыв,девченки!
1.Тесто поднимается плохо
2.Реально готовится не 9 минут и не 13), а минут 30, уже румянится, а середина сыровата. Достаете - деревянные.
3.Не накладывайте в формочку только бумажную - потечет все .Или должно быть много бумажных, толстый слой.
4.Масляный крем. Это нечто. Я по неопытности сделала как написано здесь. Результат - на вкус такое сладкое что плохо становится (конечно,на 100 гр масла 300 гр сахара!).Сахарная пудра хрустит во рту, естественно, она не растворяется в креме. Позвонила маме, мама сказала что вообще-то масляный крем делают с сахарным сиропом, а не с пудрой. Теперь крем такой и будет.
Вообщем, потраченное время, деньги и напрасные надежды что испечешь мягкое и вкусное лакомство :( По этому рецепту получаешь деревянный кекс, сыроват внутри, с приторным сладючим кремом!
Спасибо за отзыв. Но у меня получается все прекрасно, что я и отобразила на своих фото. Раз у вас больше времени ушло, значит, ваши формы были больше моих, что прописано в рецепте. И если капкейки/кексы, пироги покрываются корочкой, но внутри сырые, значит, прыгает температура в вашей духовке. Масляный крем с пудрой на любителя, конечно, но у меня за годы его приготовления пудра на зубах ни разу не скрипела. Американцы готовят так масляный крем и радуются. У меня по этому рецепту, как и у многих других за годы существования сайта, получаются чудесные и вкусные кексы. Девочки регулярно присылают мне фото полученных капкейков. Если у вас что-то пошло не так, то совсем не обязательно, что дело в рецепте. Тем более таком хорошем, качественном, проверенном годами и множеством людей.
30 минут для маленьких капкейков это - много!. Быстрее всего у Вас не была предварительно разогрета печка.
Если середина сыровата, значит температура была выше, а надо ниже.
Неоднократно пекла капкейки по этому рецепту. Всегда получались божественными, нежными, таящими во рту. Время выпекайте 12-15 минут. Из этого же теста делала и основу для чизкейка.
Могут и не пропечься(. Посмотрите вот в этом моем рецепте я показала как можно добавить джем или варенье в уже готовые капкейки. А сверху шапочка как обычно.
https://open-cook.ru/recipes/chernichnye-kapkejki
Капкейки получились обалденные! Правда молоко и сметану я заменила на кефир. Не было молока, а бежать было лень.
И еще все-таки капкейки я вытаскивала золотистого цвета. Белые были сыроваты
Да вчера тоже пекла кексики по этому рецепту (доче на день рождения в сад), добавляла шоколадные термо капли. а сверху украшала заварным белковым кремом и посыпкой! Кексы очень вкусные и детям понравились! у меня получилось 18 кексиков с одного замеса.
В этом рецепте масло ничем не заменить. Разве что маргарином, но за вкус я не ручаюсь. И без масла нельзя. Если нет сливочного масла, ищите рецепт капкейков, в котором его нет.
Добавила крем из вареной сгущенки и масла, получилось праада сладковато, но вкусненько. Вчера делала по вашему рецепту, получилось супер!!!! Спасибо за рецептик)))
Добрый день! Очень много раз пекла по этому рецепту, всегда вкусные! Не знала про то, что ставить надо в холодную духовку ставила всегда в разогретую. Из этого рецепта у меня получается 12 штук, формы 5 см. Крема использую разные, самые любимые в моей семье с начинкой из карамели. А я люблю с соленой карамелью. Бывает иногда получаются супер, иногда просто хорошо, у меня это связано с продуктами, масло должно быть хорошим маслом, молоко молочным молоком. Пару раз добавляла сливки, не было молока, взрослые сказали вкус детства, сливочный. Рецепт легкий и простой, радует, что без миксера можно обойтись. Спасибо Вам большое за него! У меня он базовый для капкейков
Рада, что вам понравился рецепт :) Но откуда вы взяли, что капкейки нужно ставить в холодную духовку? У меня вроде черным по белому написано, что ставить их нужно в разогретую духовку. Практически вся выпечка ставится в УЖЕ разогретую духовку и ни как иначе. Иногда некоторым приходится приноравливаться к духовке и менять температуру в ту или иную сторону, но чтобы в холодную ставить...э
Можно попробовать добавить чуть больше муки, но скорее всего дело в духовке, а точнее в температуре. Такое бывает из-за того, что либо духовка не держит нужную темпервтуру и в реальности она меньше, либо температура прыгает.
Очень рада, что понравилось))
Пудра хрустит обычно либо из-за того, что она крупновата (или с большой примесью крахмала, производители кладут его, чтобы пудра не слеживалась комочками), либо из-за качества масла. Крем классический, особо любимый американцами.
Чтобы не мучиться с пудрой, кладите сгущенку во взбитое масло, тогда получится чудесная консистенция и вкус) или сироп сахарный
Спасибо большое за рецепт!!!!! Много раз пекла кексы и всегда всем они очень нравились, даже без крема)))) Иногда добавляла внутрь кусочек банана - идет на ура)))) Не знаю, почему у некоторых возникают проблемы((( А крем, крем можно варьировать и делать по своему усмотрению))) Кстати, пудра может быть нерастворимой - отсюда хруст на зубах. Првильно выбирайте ингридиенты))) Да, как-то заменила молоко (У клиента аллергия на молочные продукты) обычным соком , и тоже получились классно))) нельзя останавливаться при неудаче, нужно пробовать и добиваться качества)))
Спасибо большое за рецепт, получились очень вкусные, нежные. Делала с шоколадным кремом, просто обалденные. Скажите пожалуйста, а если заменить масло маргарином?
Анна большое человеческое спасибо!Рецепт замечательный.Правда заменила масло сливочным маргарином,не было под рукой,а рецепт уж очень хотелось опробовать.Вышло просто изумительно,тесто очень нежное.
Здравствуйте. Всё получилось идеально!! Спасибо больше за рецепт!
Подскажите, если добавить пюре банана или манго, необходимо ли будет добавлять чуть больше муки?
Большое спасибо за рецепт! Делала на крестины сына и я была ооооочеень довольна. Потом рецепт затерялся, но к счастью я вас нашла))) и буду печь теперь всегда. Единственный минус это крем а тесто очень вкусное.
Добрый день! Капкейки получились отменные, само тесто это бомба!!!! Очень вкусное, воздушное, нежное. В тесто я добавила какао, в моей семье любят всё шоколадное) Крем я сделала сырный, дочка наносила шапочки. Все остались сыты и довольны! Спасибо огромное за рецепт!!! )
Это самое вкусное тесто которое я когда либо пробовала. А я ооочень придирчивая в отношениии вкуса. Низкий поклон вам за я так понимаю многие пробы. И спасибо что не скрываете рецепт от народа.
Вам спасибо! Чтобы увидеть крем для капкейков вам нужно перейти по ссылке в предложении, которое выделено жирным шрифтом после фотографии со стройными рядами капкейков. В нем ссылкой является слово "Здесь", которое выделено синим цветом. Также можно воспользоваться поиском или зайти в раздел "Кремы".
Добрый вечер! Спасибо большое за рецепт!
У меня вопрос) Купила форму для маффинов. Диаметр 6,5 см.
Бумажные формы в нее влазят, но немного верхушки сжимаются. Но еще проблема в том, что коробки для капкейков с дырочками 5-6см.Я так понимаю что мои в капы в нее могут не влезть. И везде размер коробок одинаковый. Что, нужно искать новую форму?(((
Тут уж ничего не поделаешь, маффины с широким дном в выемку стандартной коробки не влезут. 6,5 см - это довольно нестандартный размер. Если вам нужно, чтобы ваши маффины подходили к коробкам, нужна соответствующая форма.
Посмотрите в сети "Фамилия", там часто бывают металлические формы для маффинов и капкейков стандартных размеров по очень демократичной цене. И даже в обычных магазинах с кухонными принадлежностями или таких сетях, как Лента и ОК, встречаются недорогие и хорошие формы.
Здравствуйте! Рецепт крема находится в рецепте крема.
Чтобы посмотреть рецепт крема для капкейков вам нужно перейти по ссылке в предложении, которое выделено жирным шрифтом после фотографии со стройными рядами капкейков. В нем ссылкой является слово "Здесь", которое выделено синим цветом (этим цветом выделены все ссылки на моем сайте). Также можно воспользоваться поиском или зайти в раздел "Кремы".
рецепт чума и с какао и с красителями всегда получается а вкус а запах мммм спасибо я долго подбирала рецепт и вот уже третий год пеку только по этому рецепту
у меня из этого кол-во ингредиентов,получилось 24 шт,по 2 ч.л на формочку.У Вас написано 46-48 шт.-может дольше взбивать нужно? Крем тоже не очень получился,какой то прозрачный, сахарная пудра хрустит.
Анна,спасибо больше вам за рецепт-они получаются очень вкусные,сочные и нежные)готовила уже несколько раз,но у меня возник важный вопрос-хочу попробовать испечь столь же прекрасные капкейки ,но уже Шоколадные или мега шоколадные,чтобы тесто вышло не сухим,не жестким,не приторным,можно ли в ваш рецепт растопить шоколад или добавить какао?или вы порекомендуете какой-то другой достойный рецепт?)
Добрый день! Ванильный сахар можно заменить ванильным ароматизатором, ванилином, ванильным экстрактом или ванильной эссенцией.
Зачем вам время разогревания, оно различно у разных духовок. У меня до 180 градусов духовка разогревается за 15 минут, а мамы за 25. Не знаю даже, что вы будете делать с этим знанием.
Очень просто, для того чтобы узнать до какой температуры разогрета духовка нужен термометр. Обычно у духовок есть регулятор, которым устанавливается нужная температура и который поддерживает ее на протяжении всего времени, что духовка включена. Если его нет, и внутреннего термометра тоже нет, то можно купить в хозяйственном или другом магазине специальный термометр для духовок, который будет показывать точную температуру.
Здравствуйте, а можно ли по данному рецепту выпекать коржи? Капкейки уже выпекали несколько раз, очень понравилось, но теперь думаем, стоит ли по такому рецепту делать торт...
Спасибо огромное)) пеку по вашему рецепту уже года 2)) крем пробую разный, особенно вкусный с добавлением малины и клубники). Кстати и коржи тоже пекла, отлично получаются)
Во первых, выпекать надо минимум 20 минут.
Во вторых, если будешь часто проверять на готовность, капкейки не поднимутся, еще все кейки прилипали к формачкам и не получалось красиво снять(((
В третьих, если есть пооучившееся как кексы, то вкус не очень, только за счёт вкусного наполнителя происходит нормолизация, классический рецепт намного лучше, ничего не липнет и без крема очень вкусно.
а я делаю вот такой крем:сыр твороженный сливочный Хохланд или Альметте=большая банка=280 гр, слив масло 98гр, 85 гр сах. пудры. взбить мягкое масло в тч 3 мин+сыр+пудра=взбить. через шприц украсить сверху)) Можно и детям и взрослым. Получается чуть кисловатый вкус)
Спасибо большое за рецепт.Получились мягкие и нежные.как и хотелось.В половину порции добавила какао.Получились капики светлые и темненькие.Держала в духовке 20 минут .Получились чуть чуть подрумяненые.Не пересушились.
Обычно они оседают при резком перепаде температур, если в кухне прохладно. Этого можно избежать, если выключаить духовку, открыть дверцу и оставить капкейки остывать внутри. Так же такое может случиться, если капкейки чуть-чуть не допеклись.
Здравствуйте! Это стали мои любимые капкейки!!! Сегодня у меня кончилась сметана, а печь надо. Вопрос, можно ли вместо сметаны использовать ряженку и в каких количествах или дело не прокатит? Заранее спасибо за ответ.
А я вообще решила в электровафельнице капкейки сделать и получились румяные, как в детстве грибочки-печенье!!! Прекрасный рецепт и доступный!! Спасибо!!
Это самые замечательные капкейки!!Делала неоднократно, пробовала и другие рецепты.Но этот рецепт-просто бомба!!! Правда крем делаю либо чиз, либо пломбир, либо творожный.Но тесто всегда только это!!
Спасибо за рецепт, уже года 3 как постоянно делаю капкейки по нему и постоянно получаются просто пальчики оближишь, все дети в восторге и свои и друзей,
Комментарии для «Нежные капкейки»
← Вернуться к публикацииКомментариев: 602
И хочу сказать большое спасибо! Это очень в кусно а главное красиво, и как раз у меня с сестрой наладились отношения она любит шоколадное тесто а я ненавижу...это самые лучшие капкейки!!!:***
А крем тоже не получился, пудра чувствуется и очень сладкий хотя я брала 1 ст сахарной пудры вместо 1,5 ст.
Но однозначно большое спасибо за такой чудный рецептик, а с кремом буду бороться, пока не получится как надо, хочу сделать с белковым кремом. Спасибо забираю в копилку рецептиков.
Подскажите, а у Вашего брата имеется разрешение на охоту?)))
Круто живёте!
А формы можно купить действительно почти везде, Ашан, магнит, магнолия, даже Леонардо))
Стоимость за 50 штук обычно около 50-80 рублей
все получилось,крем обалденный!!! мне он напомнил сливки взбивные !!!
очень и очень вкусно.спаисбо.
В это тесто можно спокойно добавить пищевой краситель. Чаще всего делают с красным, чтобы получился "красный бархат". Знакомые девочки спокойно окрашивают это тесто, вот только я вам с количеством красителя помочь не могу, к сожалению.
Увы...
Вы их делали в маленьких формочках? Мои рассчитаны где-то на 1-1,5 ч.л. теста. 30 минут - это очень долго...
http://open-cook.ru/recipes/rc22629---maslyanyy-krem-dlya-kapkeykov
Рецепт очень прост и хорош!!!! спасибо!
Вот что у меня стало получаться благодаря вашему рецепту))
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1459302_747938115233001_1658540632_n.jpg
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1375847_730471513646328_955097488_n.jpg
Девушки, огромное вам спасибо за теплые слова! За то, что делить свои экспериментами и фотографиями))
Очень рада, что вам эти капкейки нравятся))
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. пищевой соды
1/4 стакана сметаны
3/4 стакана молока
как это понять скажите пожалуйста??
Что значит "как это понять"? Разделите мысленно стакан на 4 части и отмерьте 1/4 стакана или 3/4 стакана.
Вот только в креме у меня чувствовалась сахарная пудра... это так и нужно или я что-то неправильно сделала?
Или же просто растопите маршмелоу в микроволновке и мастика готова:)
и выпекались они около 30 минут, 20 из которых оставались жидкими
Да, если они будут чуть-чуть липкими, это допустимо, идеальные капкейки не сухие и не влажные, нечто среднее.
До какой степени они липкие? Вы впервые готовите капкейки?
Девочки (все, кто оставлял комментарии) вам отдельное спасибо за то, что попробовали, уточняли, откомментировали и вселили уверенность в необходимости испечь эти нежнейшие капкейки!
На самом деле, без разницы, какого диаметра будут ваши формочки. Диаметр и объем форм влияет только на время выпекания, поэтому вы выбираете те, что вам нравятся или есть в наличии.
Если в рецептах указано растопленное масло, то имеется ввиду именно жидкое, масло, которое растопили. В других случаях, чаще всего не для выпечки, указывают, что нужно топленое масло, т.е. уже застывшее.
Если заменить в вашем рецепте половину молока на апельсиновый сок, как думаете, что-нибудь получится? Или лучше не экспериментировать?
У меня формочки железные, монолитом(ну, т.е. просто скреплённые друг с другом), бумажных форм нет, но есть бумага для выпекания.
Могу ли я использовать её вместо бумажных форм?
Это как-то повлияет на форму кексов?
Немного усовершенствовала рецепт банановой начинкой.
Сначала в формочку кладу 1 ч.л. теста, потом кружок банана толщиной в 5 мм, затем ещё 1 ч.л. теста. Банан во время выпекания превращается в крем вкусный и натуральный:)
По теме: кексы можно приготовить любой формы, это же очевидно.
К сожалению, у нас в стране нет сметаны, можно ли ее заменить натуральным йогуртом меньшей жирности?
Ваш реецепт идеален, он тот, что я искала, не сухой, возжушный и сочный, при чем очень простой!!!
С кремом я поэксперементирую, а вот тесто однозначно в фавориты!
Спасибо
6см - это диаметр дна формочек? В любом случае это большие формы, вам нужно увеличить время выпекания, минут до 10-15, на готовность проверять зубочисткой или деревянной палочкой, при вынимании она должна быть сухой. Удачи!
спасибо большой за ответ
сегодня буду печь
Вы формочку то одну поставили? В любом случае это не из-за силикона. Муку добавили? Температура в духовке нужная?
если все тесто по рецепту засунули в одну большую форму, то печься оно должно дольше.
Заранее спасибо.
Такое поведение я видела только однажды и было это из-за конвекции в конвектомате, которую нельзя было отключить. Скорее всего дело у вас из-за духовки (хотя может и разрыхлитель слишком активный).
Можно попробовать решить проблему, уменьшив количество разрыхлителя на треть.
P.S.: на самом деле вам очень повезло, но вы этого просто не видите. Ровные цилиндры у капкейков - это хорошо. Знали бы вы сколько кондитеров о таком мечтает. Ровная поверхность делает капкейки красивее и аккуратнее и позволяет сделать кремовую шапочку красивой. на ровную поверхность ее наносить удобнее.
Спасибо еще раз за рецепт самых вкусных капов!!!
Если да, то можно приготовить капкейки, распечатать небольшие сердечки, вырезать, склеить попарно, приклеить зубочистки и вставить в шапочки капкейков. Будет мило и красиво. А еще лучше сделать "Ангельский торт" со сливками, украсить ягодами (их еще можно купить в гипермаркетах) или фруктами (сегментами мандаринок или апельсинов, зернами граната, инжир разрезать на 4 части. как вырезать сегменты из цитрусовых тут http://open-cook.ru/recipes/grejpfrutovyj-sous
торт здесь http://open-cook.ru/recipes/tort-angelskij-so-slivkami-i-yagodami
Правда, крем у меня не вышел))) и я украсила шоколадом, посыпками, и сердечками из теста, которые взяла из "капкейков на дсв"))
Спасибо вам большое за этот рецепт!
вот сделала фото http://i.piccy.info/i9/ece846fad25836d37c3fc33756a09780/1415971462/358267/828449/2014_11_14_15_20_38.jpg
в чем может быть причина? очень буду благодарна за ответ
В рецепте все указано и ссылка на крем есть, прочтите внимательнее, пожалуйста.
Заранее,спасибо.
P.S.пора покупать абонемент в бассейн)))
О да, в бассейн пора) а ведь Новый Год и Рождество - самые богатые на выпечку праздники, очень тяжело удержаться)
Еще советую попробовать тесто, которое я делала для клюквенных капкейков, оно тоже очень хорошо себя ведет, но более воздушное и пористое по структуре) http://open-cook.ru/recipes/klyukvennye-kapkejki-s-rozovoj-vodoj
А если просто в бумажной выпекать,то капкейки поползут?
Если можно,то давайте,наверное она даже удобнее будет)))
Если не тяжело, посчитайте сами:
http://open-cook.ru/posts/tablitsa-obemov-vesov-i-ne-tolko
У меня вопрос , соду просто добавить , или гасить уксусом?
Прежде чем готовить по этому рецепту, внимательно прочитайте его. В тексте про гашение соды ничего нет, черным по белому написано, что просто добавить соду в муку. Гасить не нужно, просто добавляете соду и все.
Добавлю рецепт в избранное :)
Спасибо на добром слове)))
Если нужны именно фигурки на палочках. то это либо тратить деньги на готовые, либо изгаляться как в детском саду, например, сделав маленькие цветочки из гофрированной бумаги и насадив их зубочистки. Можно лепить фигурки из марципана.
Те флажки, что на фото в рецепте мы с мужем клеили дома вручную, создали картинки маленькие, распечатали, вырезали и наклеили на зубочистки с помощью обычного бумажного клея.
И слегка есть запах соды. Не гасила, как и указано в рецепте.
Что же я сделала не так?
Спасибо, буду пробовать готовить еще, но с гораздо меньшим количеством сахара!
Уже в сотый раз по разным рецептам делаю и каждый раз оседают.В чем может быть дело?
Спасибо за рецепт. Кстати стандартные пеклись при постановке в холодную духовку 30 минут.
В металлически формочках должны получиться такими же, только их надо смазать сливочным маслом перед тем как выкладывать в них тесто.
Я отредактировала ваш комментарий, так что не переживайте насчет имени
NEYMAR JR
это был дебют.
выход 19 капкейков. Сидели в духовке по 14 минут. Сделала с начинкой -с вишней, другие орехово-шоколадные.
Крем делала на маскорпоне.
1. Были коменты, в которых рекомендовали ставить капкейки в холодную духовку, чтобы не было "шапочки". А Вы пробовали так? Как все же лучше, в холодную или горячую?
2. Я никогда не пекла и не ела капкейки. Как их подают? В смысле, нужно ли вынуть их из бумажного стаканчика или это должен делать тот, кто будет их кушать?
Спасибо.
1. Да, девочки писали, что их это спасает от "шапочки" большой. Но я всегда ставлю капкейки в разогретую духовку. Капкейки хороши тем, что даже если шапочки есть, их можно скрыть кремом.
2. Капкейки - это маленькие торты. Обычно их подают уже с кремовой шапочкой и в бумажных формочках (если выпекались в них). Обертку снимает уже каждый гость отдельно при поедании. Их можно и без бумажных стаканчиков выпекать.
Уверена, что вы справитесь и у вас получаться отличные капкейки! Даже если что-то пойдет не так, не расстраивайтесь, и попробуйте еще раз. Только крем советую сделать не масляный, а из сливочного сыра, например. Вы найдете его в разделе "Кремы".
Положила в два раза больше соды, получились более воздушные. Не просеивала муку. Положила бы чуть меньше сахара. В след.раз попробую поменять местами ингредиенты, так чтобы использовать одну миску для замешивания и один стакан (экономия грязной посуды), думаю итог не поменяется.
Идеальность приходит с опытом, даже у великих мастеров.
Подходящие бумажные формы для выпечки можно найти у меня в магазинчике.
Скажи те пожалуйста можно ли использывать тесто для капкейков в качестве торта? (залить в одну большую форму)
P.S.Мне надо в обрез)))
Для лучшего контроля над скоростью выделения углекислого газа и кислотным балансом теста. Бывает, что в рецепте столько кислоты (в ингредиентах), что соду добавляют, чтобы "поддержать" пекарский порошок, чтобы его не "убила" повышенная кислотность теста. Так как сода работает в связке с кислотой в тесте, у изделий с содой выше щелочной баланс, они быстрее подрумяниваются, а глютен у них слабее и текстура более нежная, пористая.
Вся эта информация из книги Science of Good Cooking."(с)
Так как данный рецепт скорее всего американский, то возможно так и есть. Обычно в американских рецептах выпечки используют и то, и другое.
Крем тоже "скрипел",поэтому взбила 200 гр масла и 100 гр. сгущенки.
Спасибо огромное Вам за этот рецепт теста,я очень довольна результатом.
В чем выпекаете? С использованием бумажных формочек или без них? В силиконовых или металлических? Духовка какая? Если газовая, то вниз нужно поставить сковородку или эмалированную миску с водой. Если электрическая, то, возможно, неравномерно нагревается духовка.
Только капкейки подгорают или вся выпечка? если вся, значит, проблемы с духовкой. Если только капкейки, значит, проблема в их формах.
Обязательно попробую!
Тесто не сядет?
Жду ответа очень)))
1.Тесто поднимается плохо
2.Реально готовится не 9 минут и не 13), а минут 30, уже румянится, а середина сыровата. Достаете - деревянные.
3.Не накладывайте в формочку только бумажную - потечет все .Или должно быть много бумажных, толстый слой.
4.Масляный крем. Это нечто. Я по неопытности сделала как написано здесь. Результат - на вкус такое сладкое что плохо становится (конечно,на 100 гр масла 300 гр сахара!).Сахарная пудра хрустит во рту, естественно, она не растворяется в креме. Позвонила маме, мама сказала что вообще-то масляный крем делают с сахарным сиропом, а не с пудрой. Теперь крем такой и будет.
Вообщем, потраченное время, деньги и напрасные надежды что испечешь мягкое и вкусное лакомство :( По этому рецепту получаешь деревянный кекс, сыроват внутри, с приторным сладючим кремом!
Если середина сыровата, значит температура была выше, а надо ниже.
https://open-cook.ru/recipes/chernichnye-kapkejki
И еще все-таки капкейки я вытаскивала золотистого цвета. Белые были сыроваты
Пудра хрустит обычно либо из-за того, что она крупновата (или с большой примесью крахмала, производители кладут его, чтобы пудра не слеживалась комочками), либо из-за качества масла. Крем классический, особо любимый американцами.
Чтобы не мучиться с пудрой, кладите сгущенку во взбитое масло, тогда получится чудесная консистенция и вкус) или сироп сахарный
Подскажите, если добавить пюре банана или манго, необходимо ли будет добавлять чуть больше муки?
У меня вопрос) Купила форму для маффинов. Диаметр 6,5 см.
Бумажные формы в нее влазят, но немного верхушки сжимаются. Но еще проблема в том, что коробки для капкейков с дырочками 5-6см.Я так понимаю что мои в капы в нее могут не влезть. И везде размер коробок одинаковый. Что, нужно искать новую форму?(((
Тут уж ничего не поделаешь, маффины с широким дном в выемку стандартной коробки не влезут. 6,5 см - это довольно нестандартный размер. Если вам нужно, чтобы ваши маффины подходили к коробкам, нужна соответствующая форма.
Посмотрите в сети "Фамилия", там часто бывают металлические формы для маффинов и капкейков стандартных размеров по очень демократичной цене. И даже в обычных магазинах с кухонными принадлежностями или таких сетях, как Лента и ОК, встречаются недорогие и хорошие формы.
Сегодня измерила форму вдоль и в поперек)
Диаметр низа 5 см. Диаметр верха - 6,5 см. Но, наверное, всё же они не влезут((
Чтобы посмотреть рецепт крема для капкейков вам нужно перейти по ссылке в предложении, которое выделено жирным шрифтом после фотографии со стройными рядами капкейков. В нем ссылкой является слово "Здесь", которое выделено синим цветом (этим цветом выделены все ссылки на моем сайте). Также можно воспользоваться поиском или зайти в раздел "Кремы".
Можете попробовать сделать вот эти шоколадные капкейки: https://open-cook.ru/recipes/shokoladnye-kapkejki
Конечно же, можно и в это тесто добавить какао или растопленный шоколад, но я так не делала и с пропорциями, к сожалению, помочь не могу.
Зачем вам время разогревания, оно различно у разных духовок. У меня до 180 градусов духовка разогревается за 15 минут, а мамы за 25. Не знаю даже, что вы будете делать с этим знанием.
Во вторых, если будешь часто проверять на готовность, капкейки не поднимутся, еще все кейки прилипали к формачкам и не получалось красиво снять(((
В третьих, если есть пооучившееся как кексы, то вкус не очень, только за счёт вкусного наполнителя происходит нормолизация, классический рецепт намного лучше, ничего не липнет и без крема очень вкусно.
Я не готовила с ряженкой, в приниципе, должно получиться если добавить ее в том же количестве. Ну может чуть меньше.
Я первый раз готовлю сама мне 8!!!