Караси жареные

Ох, как вкусны жареные караси! Нежный аромат и мясо, тающее во рту.

Вот он,карась во всей своей красе:

Идеальный карась – это карасик размером с ладошку, в таком меньше костей и мясе слаще:

Теперь карасиков нужно подготовить. Моем их. Берем одного, кладем на разделочную доску (желательно, деревянную) и делаем небольшой разрез ножом под головой рыбы. Затем никуда не торопясь продолжаем разрезать брюшко от головы до хвоста. Аккуратно вытаскиваем внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь. К сожалению, эти караси достались нам уже потрошеными, поэтому показать процесс мы не можем. Если у вас все же пролилась желчь, нужно протереть места, куда она попала, солью и промыть холодной водой. Горечь должна исчезнуть. А теперь избавляем тушки от чешуи:

На 2 порции (не удивляйтесь количеству продуктов, это так вкусно, что невозможно остановиться):

6 карасей размером с ладонь (головы я удаляю, но это не обязательно)
0,5 кг картофеля
1 большая луковица
растительной масло
зелень

Картошечку чистим, заливаем водой и ставим вариться на средний огонь ( если картошку посолить вначале варки, то она будет рассыпчатой):

Теперь высыпаем немного муки на плоскую тарелку. Чтобы рыбка была вкуснее, солим не ее, а муку, в которой будем обжаривать. Берем карася, обваливаем его в муке и осторожно выкладываем на раскаленную с растительным маслом сковороду, обжариваем на огне чуть меньше среднего с двух сторон( Рыба не должна плавать в масле, но и мало его не должно быть. На моей сковороде за раз можно обжарить трех карасей, для них хватает 3 столовых ложек масла, но если вы чувствуете, что масла мало-добавьте):

Жарим до образования румяной корочки, если она чуть пережарится-не беда, хрустеть будет вкуснее:

Пока жарится последняя партия карасей нарезаем лук полукольцами и кидаем его на сковородку после того, как снимем с нее рыбок, увеличив огонь до максимума. Тарелку с жареными карасями накрываем крышкой или другой тарелкой: