Треска по-неаполитански с МК в школе GUSTOMAESTRO

Треска по-неаполитански была вторым блюдом на мастер-классе Фабрицио Фатуччи "Вечер в Неаполе" в Кулинарной школе GUSTOMAESTRO. Те, кто давно меня читает, знают, что я не очень люблю рыбу, а уж треску совсем не жалую. Но вот конкретно это блюдо стало для меня откровением. Это безумно-безумно вкусно! Белая рыба с восхитительным букетом вкусов, которые ее прекрасно дополняют. Я очень люблю добавлять к рыбе что-то сладкое (соус, например), поэтому была в восторге от сладости изюма в блюде. Настоятельно советую приготовить эту удивительную вкуснятину!

На 1 порцию нужно:

100 гр филе трески б/к
40 гр муки
10 гр каперсов
3 шт зеленых оливок
3 шт темных оливок
3 шт черри
1 зубчик чеснока
10 гр изюма
5 гр кедровых орехов
20-30 мл вина белого сухого
70 мл рыбного бульона
40 гр соуса "Наполи"
2 гр тимьяна (1 небольшая веточка примерно или половина средней)
2 гр розмарина (1 небольшая веточка примерно или половина средней)
оливковое масло
соль по вкусу
будет не лишним добавить пару тонких колечек перца чили, примерно 2 гр.

Прежде чем приступите к приготовлению самого блюда подготовьте рыбу и помидоры. Чтобы сделать бланшированные помидоры нужно сделать на них маленький надрез (у больших помидорок надрез крест накрест), опустить в кипяток на 1-2 минуты и осторожно переложить их в миску с холодной водой и льдом. Несколько секунд и с помидорок легко счищается кожура, которую и нужно удалить.

Хорошо разогреть сковороду. Филе трески, очищенное от кожи и костей, нарезать на 3 одинаковых куска и слегка присолить.

Налить на сковороду немножго оливкового масла. Каждый кусочек трески обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны. В конце добавить на сковороду раздавленный чеснок, тимьян, розмарин, бланшированные черри*, нарезанные пополам, оливки, очищенные от косточек, изюм, каперсы и кедровые орешки. Вынуть рыбу и обжарить немного содержимое сковороды.