Борщ из молодых овощей
Выбралась я, наконец, на Невский рынок. С удовольствием поторговалась, накупила множество вкусностей, одной из которых была молодая и сочная свекла. Ну не смогла пройти мимо нее, обжигающий борщ так и стоял в глазах. Правда, по классике жанра и рецепту моей мамы в летний борщ идет не только сама свекла, но и ее ботва, которая благополучно завяла до прибытия домой.
Ингредиенты даны на 2-х литровую кастрюлю (здесь нет точных весов, т.к. все делается на глаз, кухня-то домашняя):
- 4 больших молодых картофелины, ну или 5-6 небольших
- 3 небольших молодых свеколки
- 1/4 часть небольшого кочана капусты, около 200 гр
- 1 луковица
- 1 средняя морковь
- 2 зубчика чеснока
- пучок свежей зелени (любая, какая нравится)
- соль, перец
- сметанка (у нас на обед не оказалось сметаны к сожалению, поэтому на фотографиях ее нет, но настаиваю – борщ надо есть со сметаной)
- маленький листик лаврового листа
И самое главное:
- 300 гр говядины на косточке
Отвариваем в 3-х литровой (или больше по объему, залить нужно 2,5 литрами воды) кастрюле мясо (около 1,5 часов), мясо выкладываем в миску, а бульон процеживаем через сито в нашу 2-х литровую кастрюльку. Доводим до кипения.
Овощи чистим и моем:
Картофель нарезаем крупными кубиками и отправляем в кипящий бульон:
Свеклу натираем на крупной терке и добавляем к картошке, когда она дойдет до полуготовности (т.к. свекла молодая, она быстро сварится)
Капусту тонко шинкуем и отправляем в суп в след свекле:
Лук нарезаем полукольцами а морковь натираем на крупной терке:
Пассеруем овощи на сковороде с растительным маслом до красивого оранжевого цвета и тоже в суп:
Кстати, не стоит держать борщ на сильном огне, пусть просто кипит, а не стремится выброситься из кастрюли. После добавления пассерованных овощей оставляем на огне на 3 минутки.
В это время чеснок пропускаем через специальный пресс или натираем на мелкой терке:
Растираем в миске чеснок с солью:
Добавляем в эту смесь молотый черный перец:
Отправляем эту смесь и листик лавровый в борщ. Через 5 минут лавровый лист вынимаем, иначе придаст горьковатый привкус супу,а сам борщ отставляем в сторону:
Зелень моем и мелко рубим:
Все знают, что борщ должен настояться, но как удержаться?
Разливаем борщ по тарелкам и украшаем зеленью. Вот только сметаны очень не хватает:
Приятного аппетита!
